熬猪油别只会加盐!大厨:多加这样“东西”,香味提升“1倍”

时间:2018-12-16 11:14:31

说到猪油,相信大家都不陌生。在以前食用油还没有流行起来的时候,大部分农村家庭都是采用的猪油炒菜。对于吃过猪油炒菜的朋友们都知道,不管是用猪油炒什么菜,它总是比食用油炒出来更香更好吃。不过现在却很少有人会在家里面用猪油炒菜了,特别是自己在家练的猪油。其实这主要是因为自己在家熬制的猪油带有很重的腥味。要是直接放到菜品里面烹饪的话,就会导致菜品炒出来也有腥味,直接影响到食用的口感。

熬猪油别只会加盐!大厨:多加这样“东西”,香味提升“1倍”(图1)

所以就算现在家庭吃猪油,一般都是在超市里面购买的。但对于超市里面的猪油,并不完全安全卫生。因为为了迎合消费者的需求,一些厂家就会在猪油里面加入各种的添加剂,可能这样的猪油看起来又白又香,但它的营养价值却大大地降低了,那到底该如何正确的在家熬制猪油呢?今天小编就给大家下,熬猪油别只会加盐!大厨:多加这样“东西”香味提升“1倍”

熬猪油别只会加盐!大厨:多加这样“东西”,香味提升“1倍”(图2)

附上:猪油的家常做法

准备食材新鲜猪板油,食盐,花椒各适量

制作方法

第一步,首先将猪板油放到清水里面冲洗一遍,沥干水分。用刀切成几大块,接着放到冰箱里面冰冻30分钟。等到猪板油表面稍微有点凝固的时候,将其取出,用刀切成小块,再往锅中倒入适量的清水,加入切好的猪板油,开大火进行炖煮。

熬猪油别只会加盐!大厨:多加这样“东西”,香味提升“1倍”(图3)

第二步,在炖煮的过程当中,一定要用锅铲不停的搅拌猪板油。这样才能够让它受热更加均匀,猪板油当中的油脂才能够更好的炸出来。随后往锅中放入花椒继续炸制,等到猪油炸至金黄的时候即可关火,用勺子将锅中的猪油盛出来,利用锅铲的背面,将猪油渣反复的压榨,直到没有猪油流出为止。

熬猪油别只会加盐!大厨:多加这样“东西”,香味提升“1倍”(图4)

第三步,将倒出来的猪油放凉到30℃,接着用过滤网将猪油里面的杂质过滤干净。把过滤后的猪油放到准备好的玻璃容器当中,撒上适量的食盐,用盖子密封起来,放到冰箱的冷藏室冷藏即可。要食用的时候,最好是用干净无水的勺子取出,这样猪油保存一年都没问题。

熬猪油别只会加盐!大厨:多加这样“东西”,香味提升“1倍”(图5)

烹饪小贴士:

1、所以在家熬猪油时,别只会加盐,根据大厨经验所得,往猪油里面多加花椒这样东西,能够让猪油的香味提升一倍。这主要是因为花椒可以杀菌增香,去除猪油当中的腥味,才能够使得熬制出来的猪油更加的香。

2、想要猪油冷却后色泽亮白,最好是将熬制好的猪油过滤一下,这样才能够将里面的杂质过滤掉。

本文相关词条概念解析:

猪油

猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。