炒腊肉时,万万不可直接下锅炒,多加这2步,咸香有滋味

时间:2018-12-14 15:54:32

前几天做的腊肉也风干好了,今天文昊教大家做一盘炒腊肉,刚刚风干好的腊肉比较咸,而且稍微有点硬,所以炒腊肉时,万万不可直接下锅炒,多加这2步,炒好的腊肉咸香有滋味,否则又干又硬。炒腊肉时再搭配一点花菜,会更加的好吃入味。因为腊肉的加入 ,而显得风味独异,鲜美的腊肉,清香的菜花,搭配在一起,味道鲜美,特有营养的一道家常菜。

炒腊肉时,万万不可直接下锅炒,多加这2步,咸香有滋味(图1)

这道小炒所用食材也非常简单,准备一块风干的腊肉,菜花,再准备一些配料,葱姜蒜、辣椒、干花椒、鸡精、白糖等等,准备后下面我们开始烹饪。

炒腊肉时,万万不可直接下锅炒,多加这2步,咸香有滋味(图2)

腊肉炒菜花制作步骤

做法:

1.首先将风干的腊肉洗净,锅中加入清水下入腊肉煮熟,大火烧开锅再开中火煮15分左右即可

2.把花菜掰成小朵放入菜盆中加入少许盐浸泡一会,捞出沥干水分待用

3.捞出煮好的腊肉冷却后切成薄片,再准备一点葱姜蒜切成片

4.锅内下入少许油,4成油温下入切好的腊肉煸炒几下

5.把腊肉炒出香味后,下入切好的葱姜蒜片,辣椒和干花椒,一起炒香,最后下入花菜,翻炒一分钟后,加入一点盐调味(不要多加,因为腊肉是咸的)少许鸡精,再加点白糖提鲜翻炒均匀后,滴上两滴香油出锅装盘

炒腊肉时,万万不可直接下锅炒,多加这2步,咸香有滋味(图3)

一盘非常美味的腊肉炒菜花就做好了,咸香入味非常开胃下饭,炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜,但好吃的关键是在炒腊肉之前,要提前处理一下,如果直接切就下锅炒,做出的炒腊肉肯定又咸又干,下面教大家2个步骤,提前简单处理一下腊肉再炒,会更加好吃有味。

炒腊肉时,万万不可直接下锅炒,多加这2步,咸香有滋味(图4)

一、把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,再取出切片炒成菜

二、把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,再取出切片炒成菜。

炒腊肉时,万万不可直接下锅炒,多加这2步,咸香有滋味(图5)

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的,必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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