教你开花馒头做法,只要掌握2个秘诀,个个开花好吃,百分百成功

时间:2018-12-09 14:43:49

教你开花馒头做法,只要掌握2个秘诀,个个开花好吃,百分百成功

馒头是北方人的最爱,不过南方开始喜欢吃馒头了,只是做法有所不同,我家平时吃的最多就是馒头了,自己做的馒头有嚼劲,吃着过瘾。今天大家酒酿做成的笑口馒头,做法超级简单,只要掌握2个秘诀,个个开花有嚼劲,学会百分百成功。和面不用一定清水,主要用酿酒汁和面,蒸的馒头既能开花,又有种特殊的香味。下面是笑口馒头的详细制作步骤,喜欢的可以先收藏起来哦~

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笑口馒头

食材:面粉500克,酒酿280毫升(在陕西叫醪糟)白糖5克,酵母4克,食用碱0.5克。

步骤方法:

1、面粉放入和面盆里,加入白糖,酵母粉,准备过滤好的酿酒280毫升,不要米粒,加酿酒的馒头里有股独特香味,闻着就想,而且馒头容易开花。

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2、把酿酒一点一点倒 面粉里,用筷子搅拌,酿酒不要一次性加进去,否则不好揉面,比较沾手。

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3、用筷子搅拌成面絮状,用酿酒和的面很粘,建议留点干面,这样更好揉。

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4、慢慢揉成光滑的面团,这时候可以切开看一下,里面是否有面疙瘩,没有就可以了,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。

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5、发酵至2倍大小,拉开有蜂窝状的小气孔,面就发酵好了,大约发酵40分钟。

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6、面板上撒上少许碱面,把发酵好的面团全部取出,放面板上,撒上干面粉开始揉面排出面团里的气体。

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7、放上干面粉戗面,保证面团揉的细腻,这样蒸的馒头层次多而且还有嚼劲。

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8、把揉光滑的面团,搓成长条,大约下8~10个面剂子。

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9、把剂子用指头转着往回压,压的过程使馒头表面光滑。

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10、最后用虎口收拢。

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11、整理好的馒头形状是这个样子的,口不要合拢,留有缝隙,将收口朝上。

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12、蒸锅放入足够的清水,蒸屉铺上笼布,再把馒头坯子放笼布上,盖上盖子,二次发酵10分钟,馒头坯子二次发酵不能发过,过了就会塌陷,是原来的一倍即可。

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13、馒头饧好,开火上汽,大火蒸15分钟即可,根据自己的馒头大小来控制蒸的时间。时间到,关火先不要揭开锅盖,焖2分钟再打开锅盖。

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再多说几句:

1、酒酿带有酸性,能快速发酵,用酿酒蒸的馒头能开花,和面的时候,酿酒一定要把米粒控出去。

2、揉好的馒头坯子,开口的一定要放在上面,和平时做的刚好相反。

3、馒头坯子蒸前必须饧至1.5倍大小即可,大火蒸熟,再焖2分钟。

本文相关词条概念解析:

秘诀

不公开的能有效解决问题的窍门、办法。汉语词语。隐秘而不公开的方术;奇妙的诀窍。宋欧阳修《送刘虚白》诗:“秘诀谁传妙若神,能将题品徧朝绅。

开花

开花,指生物定义当雄蕊中的花粉粒和雌蕊子房中的胚囊(或其中之一)已经成熟时,花萼和花冠即行开放,露出雌蕊和雄蕊的现象。同名的还有信息技术名词、工业名词、外国影视称呼等。开花,是近代工业界的一种加工技术,将回收废旧品布料再次加工运用,在江浙一带有不少经营这个加工行业。开花片中讲述的是这样一群特殊的群体,他们都是盲人,除了张逢春(梁斌饰)是后天因素致盲的以外,其他四个队员都是先天盲人,不过队里的队长能模糊的感觉到一点点光亮。