十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

时间:2018-12-03 08:35:17 公众号:meishi

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

下面小宝为大家介绍十种超级好吃的鱼的做法,爱吃鱼的小伙伴们可以动手试试哦!

◆◆ 清蒸鱼◆◆

十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

清蒸鱼

原料鲜鱼一条、姜片、香菇、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许。

1.将鱼刮鳞去鳃,去内脏,洗净。

2.将鱼放入汤盘里,放入葱,姜片,香菇,笋片,火腿片,再加黄酒,白糖,精盐,味精,胡椒粉,一起拌和放在鱼身上,上笼用旺火蒸约15分钟,取出后撒上麻油即可。

◆◆ 红烧鱼◆◆

十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

红烧鱼

原料武昌鱼1条、蒜瓣4-5瓣、葱1/3根、姜4片、八角1个、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋均适量

做法

1.武昌鱼去鳞去鳃和内脏,洗净(收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重)在鱼表面划菱形,葱切段,姜切片,4-5瓣蒜切片备用。

2.现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。

3.锅内剩下的油,只要少许即可。放入花椒,中火爆香,等炸出花椒香味了,把花椒过滤掉,留下底油开始炒调味料。

4.放入葱段、姜片、蒜片,大料先爆香,可以放点郫县豆瓣酱,炒出红油,这个要用比较干的那种豆瓣酱,做出来的鱼特别香。

5.放入鱼,加入将将盖过鱼的温开水,倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后,再放入适量糖和少许盐,转为小火,10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的,可以放入几个干辣椒。

6.红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

◆◆ 啤酒鱼◆◆

十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

啤酒鱼

原料鱼一条、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、耗油、葱姜、鸡精、味精。

做法

1.将鱼洗净去五脏,西红柿,青红椒洗净切成块

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下

3.再坐锅起火,倒油,放入煎好的鱼,加入葱,姜,青红椒,啤酒,耗油,酱油,鸡精,盐,鸡汤,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿,香油即可。

◆◆ 水煮鱼◆◆

十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

水煮鱼

原料鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

做法

1.鲤鱼去内脏去鳞,洗净后切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成熟即可)立即捞出,装品锅,水不要。

4.锅底放多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油在锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽,鱼片只是铺在豆芽上面一层而已,在自己家吃的话,喜欢就放,不喜欢就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到,盛水煮鱼的器具一定要大一点。

◆◆ 酸菜鱼◆◆

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酸菜鱼

原料鲤鱼1条(1000克左右)陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒 10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

做法

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

◆◆ 剁椒鱼头◆◆

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剁椒鱼头

原料新鲜胖鱼头(鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱)精致剁辣椒、姜、味精,食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法

1.将鱼头抛开,去鳃洗净,沥干放入盘中。

2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3.加入姜丁,盐,味精,蒸鱼豉油,食用油和少量清水

4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,蒸十五分钟。

5.起锅,淋上一汤匙生抽,小香葱点缀即可。

◆◆ 黄鱼炖豆腐◆◆

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黄鱼炖豆腐

原料大黄鱼300克、北豆腐500克、木耳(干)25克、油菜心30克、大葱5克、姜3克、盐3克、味精2克、花生油25克、料酒4克。

做法

1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用。

2.豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净,大葱洗净切段,姜洗净切片。

3.炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐,烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。

◆◆ 口水鱼◆◆

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口水鱼

原料花鲢鱼一条、淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、数白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个、香葱五棵、豆豉两匙、料酒三大勺、酱油两大勺、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、 盐、味精适量、香油一大匙。

做法

1.鱼洗干净片成片,用盐,料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱,蒜,姜切末。

2.锅中放油烧至六成熟,倒入豆豉,姜末,蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐,味精,白糖,料酒,醋,炒过的姜蒜豆豉,红油辣椒,花椒油,限购,油炸花生仁,搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成熟,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻,葱末,搅拌均匀即成。

◆◆ 花椒鱼片◆◆

十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

花椒鱼片

原料鱼身肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、才鱼均可)金针菇(青笋片)适量、干尖椒、花椒。

做法

1.腌制鱼片,将鱼身切成薄片,加盐,生抽,鸡精,淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.做底料,将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3.烫鱼片,置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味,带汤沸后,放入腌制好的鱼片,九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4.做味料,放油入锅,烧热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑色不好)再加入花椒,同样翻炒几下。

5.起锅,将味料倒入鱼片上,端上餐桌。

◆◆ 松鼠桂鱼◆◆

十种超级好吃的鱼的做法,每天吃鱼都有新口味!

松鼠桂鱼

原料桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克。

做法

1.将桂鱼去鳞,去内脏,洗干净后将鱼头切下,摊开拍扁。用刀背把鱼背部的鱼骨切掉,不要把鱼腹切破,在尾巴处留约1寸的脊骨,桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐,胡椒粉,料酒,少许湿淀粉,搅匀。

3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,带熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐,糖,番茄酱,食醋,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

本文相关词条概念解析:

做法

基本解释1.处理事情方法。2.制作物品的方法。3.完成某项工作、任务的方法和手段。4.宗教信仰人士装神弄鬼的把戏。毛泽东《关于正确处理人民内部矛盾的问题》:“我们并不认为,它们必须或者应当采取中国的做法。准是那个老道姑子替瞎子做法呢。《朝花夕拾》第三章:我们就按照私塾先生的做法重新做了一遍。