四川大妈教我做辣椒酱的三个秘诀, 好吃下饭, 关键是会做得不多!

时间:2018-11-30 15:05:23 公众号:meishi

四川大妈教我做辣椒酱的三个秘诀, 好吃下饭, 关键是会做得不多!

辣椒酱好吃,但也不是所有人做的都好吃,般或者重庆这边的人做的比较好吃,北方的做出来味道稍微差点,可能不经常做也有关系吧!尤其是那边,天不吃辣都不行!我身为个北方人很羡慕他们,这次来到,看到朋友的妈妈在家炸辣椒酱,顺便学习了下,大妈还告诉了我几个做辣椒酱的秘诀!她们做的辣椒酱确实好吃,并不是非常辣,而是带着股淡淡的香辣味,如果你喜欢吃的话,就多看几遍或者把文章收藏吧!按照我的过程做出来绝对好吃!

自制辣椒酱

食材:辣椒面、菜籽油、泡椒、葱、姜、蒜、洋葱。

首先把需要用的食材处理下,泡椒切成小粒,葱姜蒜切成末,洋葱切成丁!这里有秘诀的,为了不影响口感,生姜的皮要去掉,切洋葱时会辣眼睛,再切的时候要先把洋葱在清水里泡下!

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自制辣椒酱

准备完配料以后,就要开始上锅了,现在锅中加入适量的菜籽油,烧至七成热时,将小葱、洋葱、生姜、桂皮和香叶放进去!在辅料放进去后,就要将火关掉或者调小,以免小葱等辅料糊掉!待小葱有点发黄的时候捞出,并将油锅放在边晾凉!

在晾油的这个时间,我们来处理下辣椒面,就是取适量的清水,倒在辣椒面里,用筷子搅拌均匀,这样在炸的时候辣椒面才不会糊!这个秘诀很多人不知道哦!

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自制辣椒酱

在锅里的油晾到五成热时,开小火,用铲子取适量的辣椒面放进锅内,记住不要放太多,因为辣椒面里面加了水,放到油锅里容易沸腾,放多了就容易导致油溅出来!分多次少量加入!

在辣椒面全部放进去以后,观察辣椒面的颜色,在表面开始变色时,就可以把剩下的葱姜蒜末和泡椒末、洋葱丁全部倒进去,用中火煮开!煮的时候要及时的搅拌!

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自制辣椒酱

最后个放的是食盐、白糖和酱油,搅拌均匀以后,把料汁倒进去!开小火熬香,出锅前加入适量的芝麻即可!

注意事项:1、油在第次炸完葱姜蒜末等时,要进行晾凉至五成热时再进行复炸以免材料炸糊2、炸辣椒面时,里面要拌上点清水,这样也能控制辣椒面炸糊,还有就是这步要进行开小火慢炸!3、这也是最关键的个秘诀,就是放点白糖和食盐,这步尽可能的加大了辣椒面的香辣味!

把这么做的辣椒油晾凉,放在玻璃瓶子里储存,放半年不会坏,无论是做凉面、凉菜都很好吃,香辣味十足!

本文相关词条概念解析:

辣椒酱

辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。