油条怎么炸都不蓬松?配方是其次,那是因为你懒得等!

时间:2018-11-21 11:19:58 公众号:meishi

油条想必人人都喜欢,早上来上2根,再来碗豆浆或者锅边糊(鼎边糊——福州小吃),简单的份早餐就轻松解决了,对于上班族来讲,两样简单的食物,整个上午的所需的能量就能满足。

有人些人说,现在都不敢去街边吃油条,想必最不放心的就炸油条所用的食用油,害怕长期吃下去会得病,所以想吃的时候就想自己来。

油条怎么炸都不蓬松?配方是其次,那是因为你懒得等!

油条怎么炸都不蓬松,炸好后,过段时间就会干瘪下来,口感比较硬不够酥脆,想必这些问题好些人都遇见过,有些人认为是配方的问题,其实并非如此。

绝大数的人是没有足够的耐心等待,最根本的问题出在醒面的环节上,醒发的时间不足8个小时导致的。

食材配料:面粉、盐、鸡蛋、色拉油、清水、泡打粉、小苏打。

制作过程:

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1、碗中倒入500克的面粉,10克的泡打粉,小苏打3克,7克盐,1枚的鸡蛋,再准备40克的色拉油,260克的凉水(传统油条配方)。

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2、按上头给的油炸饼的配方,将它和成软面团,将它存入冰箱冷藏室中,醒8个小时以上,此步骤是决定,炸出来的油条是否蓬松的关键问题,请大家谨记。

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3、将它擀成长条状,厚度稍微薄些会比较好,再把它切成短条状,再用筷子在中间划道,痕迹略微明显即可,两短条分为组,如上图所示即可。

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4、油温200度,将油条生胚下入锅中,把它炸至金黄色即可,香酥油条制作完成。


本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。