花样百吃 ·鲜虾时蔬吉利冻

时间:2018-11-19 21:26:54 公众号:remen

、准备食材:鲜虾300g;

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鸡胸肉200g;鱼高汤500ml;吉利丁片10片;

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黄瓜2根(较大);香菜50g;洋葱、胡萝卜、西芹各250g。各种食材备好后需整理洗净。

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二、处理餐料:将洋葱切成片;

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胡萝卜半切片半切丁;西芹切丁;香菜切末,

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将虾和鸡胸肉氽烫下,从虾背入刀将其片成两片;鸡胸肉切丁;

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用削片器将黄瓜削成薄片。

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把水烧开少加点盐,将黄低片稍微氽烫下,捞起后用冰水急速降温并放冰箱冷藏备用。

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三、制作冻汁:将吉利丁片放冰水中泡软。

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将高汤倒入锅中,把泡软的吉利丁片放进去,加少许黑胡椒、盐。

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大火烧开,撇去浮沫转小火煮3—5分钟,倒进白兰地搅拌均匀放旁晾凉备用。

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四、制调味汤:先将胡萝卜丁和部分西芹丁在沸水中焯下捞起备用。再将其余的西芹丁、胡萝卜片、洋葱片倒入锅中,大火烧开后撇去浮沫,转中小火熬煮30分钟,滤去菜渣及杂质即为调味蔬菜汤。

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五、氽烫主材:在调味蔬菜汤中加少许盐及白葡萄酒,氽烫鲜虾片;

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氽烫鸡丁。

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六、填装模具:将冰镇过的黄瓜片片压片地依次放入模型盒(如模型盒底部有孔应先垫层保鲜膜),

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纵向的放满后,顺着模型盒再放两排黄瓜片,使其四周都有,

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将胡萝卜和西芹丁稀疏地铺层在模型盒底部,浇上些冷冻汁。接着铺层虾片,又浇上些冷冻汁,如此层时疏层虾片或鸡胸肉,每铺层浇次冷冻汁,

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直到模型盒被填满,顺势将露在四周的黄瓜片向中间折拢,包层保鲜膜放冰箱冷藏4—5小时。

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七、切块装盘:冷藏够时间后取出脱模,

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切成4—6mm厚的块,

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这就是我们制作的鲜虾时蔬吉利冻,

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佐与苹果柳橙酱或生抽鲜贝露,既有虾仁的鲜美又有蔬菜的清香,冰爽可口。

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鲜虾时蔬吉利冻虽颜值高气质好,但它很低调,容易与其它菜肴相搭配。

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烹饪:Silvia Nanzhao 吉祥


本文相关词条概念解析:

鲜虾

鲜虾:指新鲜的节肢动物,身上有壳,腹部有很多环节。头部有长短触角各一对,胸部的脚第一对最大,末端像钳子。生活在水里,种类很多,可食。