鲤鱼这样做,味道比饭店做的都好吃,外焦里嫩,鲜香味美,超级下饭

时间:2018-11-18 09:02:11

鲤鱼这样做,味道比饭店做的都好吃,外焦里嫩,鲜香味美,超级下饭

平时就喜欢买鱼吃,近段时间吃鱼的次数更加频繁,鱼是前段时间孩子爸和朋友去钓的,某天出去回来带了差不多30斤左右的鱼,家里平时吃饭的人少下子也吃不了那么多,趁新鲜时赶紧给朋友们些,自己只留下约三分之的鱼,没想到留下的那部分也让我们吃了个月左右的时间。

这段时间做鱼主要以煎或红烧为主,红烧的时候会根据家中现有的调味料变换不同的口味,每次做出来的鱼都深得小朋友的喜爱,往日把鱼做好尝过之后就不会再多吃,最近如果红烧条鲫鱼他可以独自吃完,红烧盘鲤鱼或草鱼时都要多吃2碗米饭,吃的过程中还不忘夸我把鱼烧得好吃。

准备食材:

鲤鱼1条(约2.5斤左右)、生姜1小块、蒜5个、米酒汁3~5滴、蚝油1小勺、生抽1大勺、盐少许、豆瓣酱3大勺、花椒20粒左右、香葱2颗、食用油适量、香醋几滴、开水1大碗

制作方法:

1、鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏等,收拾干净后用清水冲洗并沥干水分;

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2、将收拾干净鱼剁成3cm~5cm左右的鱼块,装入干净的大碗中。剁之前将鱼头和鱼尾去掉;

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3、往鱼块中加入少许盐、蚝油、生抽、米酒汁、花椒粒、生姜丝;

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4、用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右,腌制过程中可以用筷子再翻动2~3次,让鱼块能更加均匀地入味;

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5、等待鱼块腌制好后,煤气灶开火,锅里倒入少许食用油,烧热后放入鱼块小火慢慢煎;

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6、等待面煎至金黄后用筷子或锅铲翻面,继续保持小火慢慢煎另面;

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7、等待鱼块两面都煎至金黄时出锅备用;

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8、利用煎过鱼的油锅小火煸炒生姜、花椒、蒜片;

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9、炒香后加入3大勺豆瓣酱;

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10、继续保持小火慢慢翻炒;

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11、翻炒1分钟左右豆瓣酱就会散发出浓郁的香味;

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12、往锅中倒入提前准备好的开水,水的量要能没过鱼块;

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13、放入清洗干净的香葱,香葱的白须根不要去掉;

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14、汤汁烧开锅后下入提前煎好的鱼块;

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15、盖上锅盖小火慢炖15分钟左右;

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16、汤汁变浓稠时滴入几滴香醋收汁出锅;

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17、出锅后再撒上少许香葱做点缀;

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小贴士:

1、鱼块腌制后再煎和炖,吃起来更入味;

2、腌制鱼块时不要加太多盐,蚝油、生抽、豆瓣酱都是咸的,快出锅时可以尝试味道,发现盐味不足可添加,盐味过重就影响口感;

3、煎鱼和炒调味料时全程保持小火,防止煎糊或炒糊;


本文相关词条概念解析:

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。