餐厅大厨透露: 蒸螃蟹时, 牢记这3点, 保证味鲜肉嫩不流黄

时间:2018-11-11 11:29:17 公众号:meishi

如今已经到了吃螃蟹的季节,很多爱吃螃蟹吃货已经按捺不住了吧。螃蟹虽然看起来个头大,但是吃起来肉却非常的少,但是因为肉质鲜嫩,口感非常的好,所以很多人依然还是非常的喜欢吃。相信生活中很多的人跟小编样,对螃蟹的喜爱甚至超过了小龙虾。

如果想要保留螃蟹吃起来更加的原汁原味,最好是蒸着吃。大部分人还是会选择蒸螃蟹吃,因为蒸的烹饪方式能够最大程度地保留螃蟹的鲜味。不过蒸螃蟹也是需要定技巧的,不然可能会把螃蟹蒸得太老,甚至出现流黄的现象。餐厅大厨透露:蒸螃蟹时,牢记这3点,保证味鲜肉嫩不流黄。

1、将螃蟹在清水中养半天,中间换3次水用刷子,可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗遍,再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥,内部多余的水分也基本吐出。在每个螃蟹的肚子中放入两三颗花椒,这样能够很好的去除肚子里面的腥味。

2、蒸螃蟹的时候定要用冷水,冷水蒸出来的螃蟹肉质更加的鲜嫩。因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美。将蒸笼洗净,先把姜片摆在蒸笼上,接着把螃蟹背部放入蒸锅上,撒上适量盐水即可。

3、蒸螃蟹的火候也非常的重要,般是先用大火蒸5分钟让水开,接着转成小火蒸上15分钟、因为螃蟹是吃腐烂的东西,所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌。在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁,用水兑过的醋,加入2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以),挤点姜汁、蒜汁进去。

餐厅大厨说蒸螃蟹的时候,牢记以上3个点,蒸出来的螃蟹不仅肉质特别的鲜美,而且还不流黄。以上内容希望能帮助到您,记得点赞关注和分享哦,谢谢支持!


本文相关词条概念解析:

螃蟹

螃蟹隶属于动物界,节肢动物门,甲壳亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹属同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

冷水

冷水,指未经加热的水。比喻遭受不测或计划落空;相反作用。如:他不仅不鼓励你,还泼冷水。冷水女士香水凝聚大自然中最重要的元素——水、清晰空气及植物的芳香,清爽简洁的水晶长颈细口瓶,酷似旷泉水的包装,幽幽的蓝与静静的水,恰如其分地体现了COOLWATERWOMEN的灵魂。冷水香水是大卫杜夫设计室1996年推出的一款香水,是一款清新花香调香水。特别是在哺乳期、怀孕期、月经期,女性受冷水刺激后容易诱发多种妇科疾病,对女性怀孕、生理健康都会产生不良影响。

肉质

肉质,是牡丹的一种,分布于秦岭和大巴山一带。