《美食》(十)张罗一桌茶菜肴,年夜饭就看你的了!

时间:2018-11-09 11:37:19

(龙井虾仁)食材:

鲜虾1000g、龙井茶3g、鸡蛋1个、葱、味精、料酒、湿淀粉、猪油适量

做法:

1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是手捏住虾的头部,手捏住的虾尾,将虾颈部挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉用清水反复洗至雪白,沥干水盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1小时,使调料渗入虾仁。

3.将龙井茶用50ml沸水冲泡,1分钟后,弃去半茶汤,茶叶及剩下的茶汤待用。

4.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色,用漏勺将虾舀起,葱段下锅炒香后除去葱,再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁同倒入,加适量料酒,抖动几下,出锅装盘。

(红茶椒盐脆虾)食材:

鲜虾500g、红茶5g、椒盐适量

做法:

1、将茶用开水泡1分钟左右,将茶水分离,茶叶用厨房纸吸干水份备用。

2、将鲜虾带壳洗净,放入大碗中,将茶汤(不带茶叶)倒入碗中,加勺料酒、点盐浸泡虾约半小时。

3、炒锅烧热,倒入滤干水的虾,炒干水份至肉壳基本分离,盛起。

4、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆,捞起。待油温继续升高后,再倒入虾复炸次再捞起,可以去油且口感更脆。

5、锅中留少许油,倒入茶叶炒至硬脆,再倒入虾起炒至出香味,撒上椒盐即可出锅。

(绿茶清蒸鱼)主料:

鲜鱼条,绿茶5克、葱、姜、蒸鱼豉油适量

做法:

1.鲜鱼去除鳞、肠、鳃后洗净备用。

2.将鱼的正反面打上花刀,抹上盐,淋上料酒,塞入姜丝腌制10分钟。

3.腌制的过程中,将茶叶用沸水泡开,沥干水。

4.蒸锅水烧开,将茶叶塞入鱼肚子中,放入蒸锅,大火蒸10分钟左右。

5.鱼出锅后,将多余的汁水倒掉,淋上蒸鱼豉油,放上葱段,再把热油淋到葱段和鱼身上,大功告成。

(铁观音熏鸡)食材:

嫩鸡只、铁观音10g、葱、姜、红糖、酱油、料酒、芝麻油、花椒、饭锅巴适量

做法:

1.部分葱切成段,部分切成末和花椒、盐起制成葱椒盐备用。

2.处理后的鸡洗净沥干水,用葱椒盐均匀抹在鸡身内外,用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏腌制10小时。

3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,放葱段、姜片、酱油、料酒,蒸至八成熟,拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上茶叶、红糖,架上蒸架,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶香,改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油,取出装盘。

(茉莉花茶卤鸡翅)食材:

鸡翅几个、茉莉花茶3克,葱姜、桂皮、八角3粒、花椒、干辣椒、盐、老抽两匙、冰糖适量。

做法:

1.开水先冲泡茶叶,让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐涂抹鸡翅,把茶水倒进去没过鸡翅浸十分钟后沥干,可以去腥并提前入味,杯里再重新倒入杯开水,继续泡茶。

3.烧热锅,倒入少许油,把全部香料倒进去先炒香。

4.鸡翅下锅,把新泡的茶汤倒入锅中,没过鸡翅,加入冰糖和老抽提味提色,大火烧开。

5.烧开后放入泡开的茶叶渣,盖上盖子用中火煮十分钟。

6.开盖大火收汁,把鸡翅捞出装盘。


本文相关词条概念解析:

茶叶

茶叶,指茶树的叶子或芽。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。茶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区。中国有14属,397种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木,叶互生,单叶、革质、无托叶;花常两性、稀单性、单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7,复瓦状排列;花瓣通常5,稀4至多数,复瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康。

鸡翅

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。