炖“羊肉汤”时, 要不要先焯水?

时间:2018-11-06 10:40:49

羊肉汤是种营养价值很高的菜肴,在西北带,羊肉汤非常受欢迎,特别是在冬季,过年的时候宰头羊,做成羊肉汤,全家人围在炕上喝汤,身子暖暖和和,是件非常幸福的事。羊肉汤虽然好喝,但是做起来也会遇到些问题,比如炖“羊肉汤”时,要不要先焯水?好多人做错了!难怪膻味重。

炖羊肉汤时,到底要不要焯水,其实是根据羊肉的品种来决定的,比如说内蒙古大草原上的羊肉,那么就不需要焯水,这是因为生活在内蒙古盐碱地的绵羊都非常鲜嫩,没有膻味并且带有甘香,而且现杀的羊肉血水很少,只需冲洗或者泡水就能去掉血水。

但如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉,炖汤前就需要焯水,因为这两个品种的羊肉膻味都比较重,如果直接清炖的话,那味道肯定很重,好多人用这种羊炖汤时就没焯水,结果炖出来的羊肉汤膻味重。那么我们生活在南方地区的朋友,吃不到大草原上的绵羊难道就不吃了吗?其实只要处理得当,用普通的山羊,也能炖出没有膻味的羊肉汤。

首先就是焯水,定要冷水下锅焯,水开后捞出要用热水清洗掉血沫,这样可以减少膻味,但是要想把膻味完全去掉,炖汤时就要讲究食材搭配。建议大家用白萝卜来搭配羊肉起炖,白萝卜是清淡之物,可以减少羊肉的膻味,而且两者搭配在起,能有效的补充蛋白质和多种微量元素,营养价值极高。

除了食材的搭配之外,配料也是担任着很重要的角色,但比不是配料放的越多就越好,喝羊肉汤本来就讲究个鲜嫩,配料太多,味道反而就杂了,还会掩盖羊肉身上的鲜味,所以放什么配料也是有讲究的,般处理姜葱之外,另外加入些花椒即可,这样便能去掉膻味,但不会抢了羊肉的鲜味。

炖羊肉汤时,可以加入些山楂进去,山楂也能有效去除腥味,还能使汤的味道更加鲜美,炖好之后再把山楂捞出即可。其实只要掌握技巧,学会食材搭配,就能炖出锅鲜嫩的羊肉汤,但如果想吃完全没有膻味的羊肉汤,那就得尝试些内蒙古大草原上的羊肉,那才叫个鲜。


本文相关词条概念解析:

膻味

解释词性:名词(形声。从肉,亶(dǎn)声。本义:羊臊气)同本义。亦泛指臊气[sheepyodor]蚊慕羊肉,羊肉膻也。——《庄子·徐无鬼》又如:膻气(羊肉的气味);膻根(指羊);膻荤(指肉类或气味浓烈的食品。也作“荤羶”);膻芗(祭祀时焚烧牛羊肠间脂肪所散发出来的气味);膻腻(腥膻油腻)类似羊臊气的恶臭[odor]王之嫔御,膻恶而不可亲。——《列子·周穆王》

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

搭配

按适当的标准或比例加以配合或分配。元关汉卿《玉镜台》第二折:“保亲的堪信凭,搭配的两下里相应。”明贺仲轼《两宫鼎建记》卷中:“将见在木植,计算数目,先尽干清宫、坤宁宫,次配殿宫门,均匀搭配,务俾足用。”《醒世姻缘传》第二十回:“然后再把房屋东西任我们两个为头的凡百拣剩了,方搭配开来,许你们分去。”陈残云《山谷风烟》第三四章:“分田要分得公平合理,肥的瘦的一齐搭配。”