教你在家里自己做香酥无矾大油条, 卫生又放心, 原来那么容易

时间:2018-10-27 20:07:43 公众号:meishi

从小喜欢吃油条,但是学了化学以后知道炸油条用的明矾对人体有害,能不能在家做出健康好吃的油条呢?早餐经常豆浆配油条加鸡蛋,然而,外面买的油条通常都是不卫生的,自己在家里做吃的才放心。

笔者很喜欢吃油条,尤其是自己炸的,健康、卫生、好吃是外面卖的无法比拟的。自己开始自制油条,再配上牛奶或豆浆,这叫个美味,天都充满活力。

食材主料:高筋面粉250g;辅料:油适量、纯牛奶150g、鸡蛋1个、酵母粉5g、碱粉适量。

步骤:1.找个锅或盆准备揉面用,盛入250G高筋面粉备用。

2.纯牛奶150g用热水隔热至30-40度左右,加入酵母粉5g搅拌至无颗粒状态。(加热牛奶是为了激活酵母,使它能发挥发酵的作用,如果牛奶加热过度,会杀死酵母,达不到发酵的作用,所以温度要把握好)

3.鸡蛋颗打入碗中搅打均匀。

4.将打好的鸡蛋,和混好的牛奶酵母液倒入面粉中开始和面。

5.制作油条加入的水分要比制作馒头的水分多些,所以刚开始揉面的时候会很粘手,慢慢就不会了,揉到不沾手不沾盆就可以了。如果想要油条更蓬松,就把面团尽量揉得更软点。

6.揉好的面团盖上层保鲜膜发酵小时,最好放到温度较高的地方才有利于发酵。

7.面团发至两倍大,用手指戳戳面团,不回弹表示发酵成功,如果回弹了,那就继续让它发。

8.碱粉小勺用水溶开和入面团里。也可以在碱水中适当加点盐。

9.边先把锅里的油小火热上,边在砧板上铺上保鲜袋或保鲜膜(主要是为了卫生)抹上点油,手和刀也抹点油防止粘连,把面团捻成长宽扁的形态,切成等宽小段。

10.每两段重叠在起,再用刀背在中间压压,这样油条胚就出来了。

11.油锅七成热左右就可以下面条胚炸制,下锅前先把油条胚拉长再下,用木筷子不断翻面使它受热均匀。(如果把握不好油温,可以先准备好几块小面团,用小面团试温,小面团下锅后很快浮起并膨胀,说明油温合适了)

12.将油条炸至金黄色后捞出放在油纸上,吸掉多余的油。可以放至半温或放凉再食用,把油条泡进热豆浆或热粥里食用都是不错的搭配哦。

小贴士:

1.酵母需要定温度才能激活;2.如果想要油条更蓬松,就把面团尽量揉得更软点;3.小苏打可以用碱粉代替。

香酥无矾大油条就已经完成啦,做法简单,安全放心。看看,自家炸的油条,是不是很美丽?味道也不错。感兴趣的朋友可以参考下,如果你有什么更加好的做法,欢迎留言指导分享!谢谢大家!


本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。