10道红烧菜做法,亲戚朋友都爱吃,上桌被抢光,让我天天做

时间:2018-10-27 15:49:14 公众号:meishi

、红烧五花肉

用料:五花肉、冰糖、老抽、姜、料酒、生抽、香叶、干辣椒、八角、葱、蒜

做法:

1.锅里倒入适量油,大火加热转小火,把冰糖放锅里炒,用铲刀个个拍碎,完全溶化后不停的翻炒,有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内,翻炒两分钟左右,翻炒后上色均匀。

2.翻炒均匀后(千万不要翻炒时间太长,不然会有微微的苦味)

3.把配料入锅继续翻炒,转中火,炒出配料的香味,倒入生抽,料酒,待料酒收干后加入提前准备好的温水(冷水会使肉煮出来有点柴)

4.水没过肉即可。加入准备好的老抽,喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开,转中小火继续煮。

5.煮到水差不多的时候,大火收汁。如果喜欢肉烂点的话加水的时候可以多加点,时间煮长点。

6.香喷喷的五花肉出锅啦,最后撒上葱花

二、红烧排骨

用料:排骨、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒、大葱、姜、八角

做法:

1.锅里放水和花椒煮开。

2.放入排骨大火煮开。

3.排骨捞出洗净沥干水备用。

4.锅里放油,小火炒葱姜八角。

5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

7.兑水淹没排骨,大火烧开。

8.转小火炖30-50分钟。调入盐。

9.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可

三、红烧茄子

用料:茄子、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉

做法:

1.准备食材,勺生抽,勺陈醋、勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

2.茄子切成滚分块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

4.锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。

5.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸次。

6.将炸茄子的油全部倒出,只留点点油,放葱姜蒜炒香。

7.加入调好的碗汁大火烧开。

8.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

9.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

四、豆香红烧猪蹄

用料:猪蹄、黄豆、姜、大葱、冰糖、酱油、八角、盐、料酒、干辣椒

做法:

1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒,继续煮5分钟。

2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

3.热锅放油,将备好的黄豆炒至开花。

4.准备个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用,将炒好的黄豆倒入砂锅内。

5.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

6.加入猪蹄翻炒,越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可。

7.加入辣椒、大料等香料炒香。

8.沿着锅边喷入料酒,加入酱油(勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

9.倒入砂锅,加盖焖煮至两个小时即可。(中间要不时翻下,让其更加均匀上色)

五、红烧狮子头

用料:猪肉馅、鸡蛋、香油、盐、酱油、料酒、五香粉、葱姜、淀粉、馒头

做法:

1.肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精,顺着个方向搅拌均匀, 用手摔打至粘稠。

2.馒头切块用冷水泡透成面糊,把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里,搅拌均匀成粘稠状。

3.锅中放入大量的油大火烧热,用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球。

4.下入油温八成热的油锅里,炸至表面金黄。

5.取碗,加入清水 酱油 糖 盐勾兑成料汁。

6.锅中放油,爆香八角,下入葱姜和料汁,烧开。

7.放入炸好的狮子头,汤汁烧开后关小火,炖至汤汁收干浓缩即可。

六、红烧鲫鱼

用料:鲫鱼、油、盐、葱姜、蒜瓣、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水淀粉、蛋液

做法:

1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用,在鲫鱼两面身上划字花刀,把鱼身两面抹上些蛋液。

2.平底锅倒油放入鲫鱼煎,不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入番茄沙司。

4.把番茄沙司炒出香味,放入煎至的鲫鱼。

5.加入适量的清水,料酒,老抽,生抽,白糖

6.大火烧,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

7.大火烧10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。

8.把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀,把汤汁浇在鱼身上即可。

七、红烧鸡翅

用料:鸡翅、八角、生抽、老抽、细砂糖

做法:

1.鸡翅表面划口,焯水去血水,捞出沥干

2.锅内起油,加入鸡翅,加入生抽爆炒至略微焦黄

3.添水至刚没过鸡翅,水烧开,加入八角、细砂糖,并点点老抽调色,转小火,盖锅盖,焖20-30分钟

4.开锅盖,大火收汁即可

八、红烧鸡腿

做法:

用料:鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油

1.取两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。(可以去腥软化肉质,不过千万不要多,柠檬可是很酸的啊!如果没有柠檬又懒得买这步也可以省略)

2.姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,焯完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。

3.倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。(我用的是琵琶腿,锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子,如果槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过)

4.大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。

5.汤汁收干半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。

6.继续小火炖20分钟左右即可。(若汤汁较多就大火收干,但是要防止粘锅,不过我想用汤汁拌饭就没有收干)

/ 小贴士 /

1.有生抽老抽就不用再另外加盐了,咸味已经足够。

2.怕鸡腿不够入味可以事先用叉子在肉上戳几下,不在意卖相的话可以用刀在鸡腿肉多的地方划个两刀。

3.如果赶时间的话用中小火炖也是可以哒。

4.如果家里有八角可以扔个进去。

九、红烧土豆牛腩

用料:牛腩、土豆、葱姜、五香八角、调味料

做法:

1.牛腩洗净切块,不要切的太小

2.水里加入葱姜烧开,把牛腩血水焯干净,捞出冲洗沥干

3.土豆去皮,切块,热水里焯下待用

4.油锅烧热,爆香葱姜片,加入八角2个,桂皮块 ,香叶两三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分钟,加入两勺料酒,老抽勺,生抽2勺,5.加入温水高于肉块1.5cm,大火煮开,去浮沫,小火焖80分钟左右

6.加入土豆,盐,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火继续炖10分钟即可

十、红烧牛肉土豆

用料:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜

做法:

1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右

2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。红烧牛肉土豆

3.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

4.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压下西红柿,使西红柿能软化容易些。

5.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。

6.15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

7.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。


本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

加入

加入即加上,搀进去。