麻辣火锅、变态辣烤翅...又辣又爽,很多用的竟都是“辣椒精”!

时间:2018-10-26 11:45:05

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最近,篇名为《为什么现在吃辣之后肚子难受的现象越来越普遍?》的刷了屏。

文章称:有没有发现这几年以来只要吃辣就会腹痛而且会拉肚子,原以为是吃的东西不新鲜或者是地沟油的问题,结果发现,这是辣椒精的问题。饭店商家为了让火锅等菜肴要达到定的辣度,需要大量的辣椒,为了降低成本,他们使用辣椒精,同时又能保持同样的辣度。

到底什么是辣椒精?

辣椒精,别名辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精之所以被发明出来,最早是为了解决新鲜辣椒容易发霉的问题。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等多种复杂的化学物质。但辣椒精并不是种非法添加剂,而是种天然食品成分的提取物。

如果你不知道辣椒精是什么的,或者以为辣椒精是什么违法黑科技或者都市传说的,请买包廉价的包装鸭脖子或者小鱼,看看配料表里面有没有辣椒油树脂”,辣椒精又叫作辣椒油树脂。

辣椒精又叫辣椒油树脂

如果想知道辣椒油树脂和辣椒有没有区别的,可以买包配料表里是辣椒油而非辣椒油树脂的小鱼或者鸭脖,和前面买的起吃对比看看。

为什么现在都放辣椒精?

那么,为什么商家们放着好端端的辣椒不用,而偏偏要用辣椒精代替辣椒呢?

1. 比辣椒更辣

辣椒精,即使不用辣椒,厨师都能做出比辣椒更辣的东西。

辣椒中产生辣味”的是辣椒素,而辣椒素在辣椒中含量因品种而定,般为0.2%~0.5%。但如果换成辣椒精来说,只要十万分之的浓度便可使味觉感到明显辣味。

2. 价格更便宜麻辣火锅、辣烤翅...等川菜主要靠朝天椒”和二荆条辣椒”,朝天椒十块钱斤,磨成粉价格翻倍;二荆条辣椒公斤价格大概在十几块。而辣椒精批发的话公斤是五十块左右,但公斤辣椒精稀释之后可以当120公斤辣椒用。如果店规模比较大的话,个月省下的辣椒成本至少可以多雇个伙计。

按照某个火锅店老板的说法,瓶50块钱左右的特辣辣椒精,如果是火锅的用量,至少可以供应上百桌了。而50块钱的辣椒,充其量也只能炒制五六桌火锅底料。这也难怪很多商家选辣椒精而不用辣椒了。

辣椒精对身体有没有害?

辣椒精被广泛用于需添辣的各类食品、辣味调味品、方便面调味料、酱菜榨菜等,其实是我们在日常生活中经常接触的食品添加剂。而我国《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,但在火锅中超量使用化学添加剂”是不合规定的。

有些人为寻求辣”的刺激,尝试的辣翅”、特辣火锅之类的,其实不宜食用,因为人体摄入的辣椒精不宜超标。而且未稀释过的辣椒精、或稀释未达标准的辣椒精,都是不能食用的。

专家介绍,如果辣椒精严格按照国家法规要求,按比例稀释后使用,般是不会给人体造成危害的。而且很多不是天天都去吃麻辣火锅、辣鸡翅等。所以正常情况下影响不大。

但是目前,很多商家为了追求特别辣”的噱头,满足消费者嗜辣的,以及很多商家并不知道应该稀释多少倍,更不懂如何标准化稀释。所以,不少商家都属于超量使用。这样的话,长期食用可能会对身体造成定危害。

另外,辣椒精的辣度远高于辣椒,所以如果您有消化道有炎症或有溃疡、痔疮等,应避免进食添加过多辣椒精的食品,易造成胃肠道不适。

最后,专家建议,在使用辣椒精时,商家应当自律,在火锅或其他食品使用了食品添加剂,应告知消费者,尊重消费者的知情权。

看完快把这篇文章转给家人,

放了辣椒精”的火锅,最好还是少吃!

参考资料:

①羊城晚报《吃辣腹泻 是辣椒精”惹祸?》

②齐鲁晚报《火锅辣味刺激,当心加了辣椒精》

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本文相关词条概念解析:

辣椒

辣椒(chillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。

辣椒油

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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