炒回锅肉时,别只会傻加豆瓣酱,多加点“它”肥而不腻,入口浓香

时间:2018-10-24 15:06:04

今天文昊给大家讲解下做回锅肉”的重要步骤和技巧,回锅肉大家都有吃过,甚至好多人都会做,但可以肯定的是,绝对做的没有饭店的那个味道。其实我们样可以做出饭店的味道,只是我们的烹饪技巧错了而已,位川菜大厨不小心说漏嘴:炒回锅肉时,别只会傻加豆瓣酱,多加点它”肥而不腻,入口浓香,这其实就是我们经常犯的错误之,除此之外这道菜的重点问题就是如何选择合适的配料等等,下面给大家。

关于回锅肉如何选择配料,其实不管做任何菜,选择配料要从食材的本质了解它性能作用,这样我们就知道和那种食材能够最佳搭配,各发挥其互补作用了。回锅肉的特点,色泽红亮,肥而不腻,入口微辣浓香,那么我们选择,青红椒和洋葱加上些配料再和五花肉起炒,非常适合完美的,下面把最直接的操作步骤与大家。

食材:五花肉、青红辣椒、洋葱、料酒、盐、豆瓣酱、生抽、鸡精

做法:

1、首先把准备好的五花肉冷水下入锅中,加入少许料酒煮至25分钟左右,用筷子能扎进去就可以捞出放凉

2、切点搭配蔬菜:把青红椒切成片,洋葱也切成片(洋葱尽量多切点),放凉的猪肉切成薄厚均匀的肉片(切肉片的常识相信大家都懂,就不多说了)切好后装盘备用

3、开火烧干炒锅不要加食用油,把肉片倒进来煸炒出油,这样的肉片吃起来不会油腻会更加的香,煸炒出油后把肉盛出来备用,锅留住底油

4、加入少许豆瓣酱、洋葱块,青红辣椒大火翻炒均匀后,倒入煸好的肉片炒匀,加入适量盐,生抽,鸡精等等,青红椒炒至断生关火起锅。

最后装入盘中,这道美味的回锅肉就可食用了,学会做了吗?不要只学会烹饪步骤,还要注意以下几个小技巧:

1.最重点的个烹饪问题:回锅肉配料的选择,首先洋葱蒜类的要必选种,就是五花肉的选择,尽量选择猪后墩儿那个部位的肉,此块肉质最佳,适合做回锅肉,最后把洋葱和肉结合起炒,葱发挥出微辣清甜多汁儿,猪肉也伴随着洋葱味更加香而不腻,很解馋,所以洋葱定要记得多加点。

2.学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料

3. 第遍煸炒肉的时候,定要用小火。煸至双面金黄,这样肉中的油也多半被煸炒出来了。


本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

洋葱

洋葱,为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。洋葱的起源已有5000多年历史,公元前1000年传到埃及,后传到地中海地区,16世纪传入美国,17世纪传到日本,18世纪的《岭南杂记》上记载,洋葱先由欧洲引种澳门,然后再引种广东。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国洋葱产地主要有山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

肉片

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。