炒山药,不要再直接下锅炒,多加这一步,山药不黑不粘锅

时间:2018-10-18 15:06:44

山药是我们日常生活中最为常见的种蔬菜,尤其是进入秋冬季节之后,在菜市场或者是超市里随处可见山药的身影,大家都知道山药它的营养价值非常丰富,而且山药能够起着健脾养胃的功效,所以说山药还可以入中药。

山药当中含有丰富的蛋白质,碳水化合物以及钙磷铁,胡萝卜素等多种微量元素,同时它含有人体所需要的核黄素以及抗坏血酸,能够起到定的增强免疫力的功能,同时山药它富含丰富的膳食纤维,所以说山药它属于种高营养低热量的食物,而且山药极易产生饱腹感,所以说它还是款减肥的佳品。

日常生活中山药的做法多种多样,山药可以跟肉类,比如说排骨在起煲汤,而且我们可以做红烧山药,也可以蒸山药或者是炒山药片等等,最常见的吃法般都是炒山药片儿。但是我们自己在家炒山药片的时候,般就会遇到山药片发黑,在炒的过程当中还常常会出现糊锅的现象,那么到底如何解决这些现象呢?如何炒出的山药色泽雪白而且口感又爽脆呢?接下来就跟小编起来看下吧。

首先我们在购买山药的时候挑选山药也非常重要,我们需要挑选那些表皮浅褐色没有外伤纤毛比较多,而且般带着沙土的山药,这样的山药般掰开来看就会看到里边呈现雪白色,所以说这样的山药般都是刚挖出来的新鲜的山药,而且我们在山药切成片之后要用浸泡在水中,尽量浸泡掉山药当中的淀粉,而且在炒的时候可以先往锅中倒入点白醋,再放入山药炒至断生。

山药炒黑木耳

准备食材:山药、黑木耳、油、盐、白醋、白糖、辣椒、大蒜

制作方法:

1、首先将黑木耳在温水中进行泡发,泡发好之后,清洗干净,摘成小朵放在边备用。黑木耳的营养价值非常丰富,黑木耳的功效也非常多,它有着补血止血,益智健脑,滋阴润燥,清肺益气等功效,而且它还是天然的润肺清涤肠胃的滋补剂,所以说经常吃点黑木耳还能够减少血液中的凝块,对于冠状动脉硬化以及心脏病都有定的预防和治疗功效。

2、我们将山药清洗掉外边的泥土,用削皮刀削去山药的外皮,将山药切成薄片。山药当中有些粘液,有些人的皮肤比较敏感,粘在皮肤上就会有刺痒感,所以说在削山药皮的时候可以戴上次性的手套,如果不小心沾到皮肤上,可以用醋清洗下。

3、将切好的山药放在水中浸泡,我们可以在切的时候将山药切的尽量厚些,防止在炒的时候出现脆裂的现象。

4、大蒜剥去皮切成蒜末,辣椒清洗干净切成辣椒段。

5、取个干净的小碗,将白醋,白糖盐倒入碗中,再加入适量的清水调成汁放在边备用。

6、锅中放入适量的食用油,当油温烧至七八成热的时候,放入蒜末炒出香味,将调好的白醋汁儿倒入锅中。


本文相关词条概念解析:

山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后干燥,也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫黄熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,称“光山药”。有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。

黑木耳

黑木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。黑木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的黑木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径约为3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。其干燥后收缩为角质状,硬而脆性,口感好,有益健康。黑木耳主要分布在黑龙江,台湾,湖北,广东,广西,四川,贵州,云南等地。

白醋

白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。睡前用白醋泡脚可以消除疲劳。白醋可以加速人体的血液循环,提高血红蛋白的携带氧的能力,改善身体各部位因为疲劳而导致的缺氧状态,增强各系统的新陈代谢,有利于身体中二氧化碳和废气的排出,从而使人体得到放松,恢复疲劳。

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