香掉牙千层饼不用排队去买了, 告诉你配方和步骤, 自己在家也能做

时间:2018-10-17 15:46:47 公众号:meishi

前段时间去菜市买菜,抬头付钱的时候,突然发现卖菜老板竟然是几年前经常光顾的家香掉牙千层饼店的老板。几年前,孩子还小,我就在离家比较近的单位的分公司上班,天天骑着自行车穿过大街小巷,顺道买点菜和点心之类。上班必经之路是个老小区,到傍晚,小区边的街道满满的人,各种馒头点心、各种卤味、各种炸鱼儿、各种烧烤,几乎每个摊位都要排队。而我最喜欢光顾的是家香掉牙千层饼店,当时直好奇这饼是怎么做出来的,外酥里软,越吃越想吃,价格也不贵,我隔山差五就买4块钱的带回家。

再后来,突然有天,香掉牙千层饼店歇业周,接着就换了老板,换了老板,味道也不对了,每次买都不如之前的好吃,后来索性不买了。这次遇到之前的老板,便问了句怎么好好的店不干了,老板说子女不愿看到自己太辛苦,不让干了。听得出老板的言语中满满的遗憾与不舍,还说自己不干点活儿,闲着太难受了,所以就出来卖卖菜。的确,忙碌了辈子的父母又怎么愿意停下手中的活儿,过悠闲的生活呢!他们要的不是享受,而是陪伴!

其实啊,只要面食做多了,就会慢慢琢磨出来,这香掉牙千层饼其实很简单,成功率准得超过做馒头,今天就跟大家分享详细的配方与步骤!

【香掉牙千层饼】

【食材】面团:普通面粉300克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克。油酥:面粉80克,菜籽油60克,小香葱1根,五香粉1克,盐2克。白芝麻适量。

【步骤】1、面粉中加入清水、酵母、白糖搅成面絮状,揉成比较软的,不粘手的面团。揉好的面团盖上面盆,醒30分钟。和的面越软,成品也好吃,放3天也不会硬。

2、醒面的时间,我们就做油酥,锅中倒油,放入根小香葱,小火炸。我用的菜籽油,菜籽油特别适合做各种饼,味道特香。

3、将小香葱炸至微焦,捞出香葱扔掉。用香葱炸出葱油,葱香味比直接放鲜香葱要好。

4、将滚热的葱油,直接倒进准备好的面粉中。特别烫,不用立即去碰触碗。

5、在油酥中加入盐和五香粉拌匀,放凉。

6、案板上撒干面粉,醒好的面擀成长方形薄片,均匀地抹上油酥。

7、上下向中间对折。

8、左右向中间对折,对折好的面团不要急于擀,扣上面盆,醒发10分钟。

9、醒好的面团再次擀开,擀成长方形。

10、再次上下对折,左右对折,醒发10分钟。继续重复这样的动作次。总共折叠了3次。这样才能有千层的效果。

11、折叠好的面团最后次擀成长方形,不要擀的太薄,切成小长方形。

12、烤盘刷层油,码上饼胚,刷上层清水,撒上白芝麻。放入烤箱醒发30分钟,大约是原先的1.5倍高。

13、烤箱预热170摄氏度,中层烤20分钟。

烤好的千层饼,直接吃,都不需要吃菜了,老少皆宜,非常好吃。喜欢甜味的,可以多加糖,油酥直接面粉加热油调匀就可以了。


本文相关词条概念解析:

千层饼

千层饼,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。

香葱

香葱,又称:细香葱,北葱、火葱。拉丁文名:Alliumascalonicum.百合科、葱属植物,鳞茎聚生,矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形;鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色,膜质或薄革质,不破裂。叶为中空的圆筒状,向顶端渐尖,深绿色,常略带白粉。植株小,叶极细,质地柔嫩,味清香,微辣,主要用于调味。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。

掉牙

《掉牙》是北京联合出版公司2012-10出版的图书。