炒土豆丝, 万万不可直接下锅, 厨师提醒“一步”, 香香脆脆不粘锅

时间:2018-10-17 11:34:41

土豆丝对于小编来说,就是年四季都不可少的道菜,有它才下饭。刚好土豆丝又很便宜,人人都能吃得起,而且土豆含有大量淀粉、葡萄糖和果糖,蛋白质的价值相当于鸡蛋中的蛋白质,容易消化吸收。即使是个做饭小白,也能炒出碗土豆丝,简单好做,不像其他菜那么难。但在炒土豆丝的时候最容易出现的个问题就是,土豆丝炒出来总是容易粘锅,变得黑糊糊片。

上次朋友来家里玩,我就打算漏两手,在家炒几个菜,炒土豆丝时,切好之后就直接下锅了,被朋友看到后直接顿“大骂”,说我直做错,怪不得总是粘锅变黑。朋友提醒我原来是要在下锅之前多“步”,炒出来的土豆丝香香脆脆不粘锅。

洗好土豆丝之后就切成丝,再用清水冲冲,洗干净。这里很多人就直接下锅了,厨师朋友提醒我,最好在这里再用清水泡几分钟,因为泡水之后的土豆丝能锁住水分,保证营养不流失,在炒的时候就不会和锅接触太久,导致粘锅。土豆丝旦粘锅就很容易炒糊,这时候再加水就变成了煮土豆丝,味道有很差了。

泡水之后再下锅炒就不会这样了,中途也可以不用加水。炒出来的土豆丝又香又脆,最主要是不粘锅。大家学会了吗?

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本文相关词条概念解析:

土豆丝

土豆丝,口感清爽,属于百搭菜型。刀工不用很考究,火候的控制也不严格,简单易做。祖国医学认为引,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

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