10道红烧菜食谱, 做的好吃原来是有秘诀的

时间:2018-10-15 20:04:23 公众号:meishi

红烧牛肉1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,加萝卜,放入高压锅内压20分钟即可。

红烧鸡翅1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可

红烧肉1.五花肉切块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。2.将五花肉连水起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,把肉拨至边,放入葱姜炝锅。4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

红烧排骨1.排骨凉水下锅,焯水捞出。2.锅里放点油,放入冰糖,用小火炒糖色,熬到糖的颜色变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖起翻炒。3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之时调入盐,中火收汁即可。

红烧鱼1.鱼清洗干净,葱切段,姜、蒜切片2.炒锅放入汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。放入大勺酱油,炖出香味。3.锅中放入适量的水,水量要次放足,放入汤匙的料酒。4.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟,放适量的盐调味,大火收下汤汁起锅。

红烧猪蹄1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的清理干净。2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

红烧狮子头1.山药剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加1个生鸡蛋,顺着个方向搅拌上劲。2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。3.锅里放油烧至8-9成热,把肉丸子炸至表面金黄捞出。4.另起锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,边煮边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

红烧豆腐1.豆腐切块,用玉米淀粉包裹,裹豆腐的玉米淀粉不能太少2.热锅后倒油,小火煎豆腐,定要面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。3.用蚝油、生抽、糖、盐,调成碗调料汁。4.锅里下油,倒入葱姜蒜爆香,加入青红辣椒炒断生,倒入炸好的豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠最好。

红烧茄子1.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸遍,用漏勺沥油。2.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。3.葱姜蒜末在底油里爆下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。4.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

红烧萝卜1.白萝卜切滚刀块,热锅下油,姜爆香。2.加入萝卜翻炒片刻,倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透3.加入八分水,腐乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。


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