简单易做的10道美味的家常菜,上桌就被抢光,学会了你就是大厨

时间:2018-10-14 15:18:28 公众号:meishi

、回锅肉

用料:五花肉400克、青蒜100克、花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙

做法:

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡会儿,让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾下,切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放起剁细,青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放些,因为会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉起再接着煸,期间白糖放小勺,白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了

二、鱼香茄子

用料:茄子、大葱、生抽、蒜、淀粉、糖、醋、小葱

做法:

1.大葱3根切小段,瓣蒜切片,两根茄子切条

2.将勺醋,两勺生抽,三勺糖,四勺水,勺淀粉调成鱼香汁待用

3.找个深而小的锅,放入能够淹没茄子的油,将茄子倒入锅中炸。

4.炸至茄子稍许变小变色,起锅控油,可以用厨房用纸吸油。

5.用炸过茄子的油留少许,放入豆瓣酱,葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁,直到收汁。

6.起锅放入香葱即可

三、香煎糖醋带鱼

用料:带鱼2根、蒜、姜、料酒、酱油、米醋、热开水、白砂糖、葱花

做法:

1.将带鱼清洗干净,用剪刀剪成4-5cm长度的段,沥干水分备用

2.平底不粘锅烧热,将带鱼拍上点干淀粉

3.平底锅中倒少许油,下如蒜姜片煎出香味

4.下入带鱼段,开大火煎至两面金黄(煎好面再煎另面,不要反复翻动)

5.喷入适量料酒,倒入适量酱油和米醋(大概放10克料酒,40克酱油,30克米醋这样),再加入50克热开水,开大火煮带鱼,摇动几下锅子,撒上层白砂糖(大概15克)

6.用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻下面,再次晃动锅子,使带鱼整个包裹上糖醋汁,见到汤汁变很浓稠,关火,撒上葱花,出锅装盘即可

小贴士

1.带鱼定要选择新鲜的;

2.不粘锅的选择,可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼;

3.煎带鱼时定要开大火煎,煎时要次成型,不要反复翻动;

4.糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例;

四、辣子鸡

用料:鸡腿2个、花生(炒)3汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、小葱2根、植物油300毫升

做法:

1.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

2.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

3.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

4.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

5.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

6.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

7.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

8.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

五、啤酒酱香鸡翅

用料:鸡翅10个、葱1节、姜1块、八角3颗、花椒20粒、生抽45毫升、老抽15毫升、啤酒1听、香叶3片、白砂糖5克、芝麻适量

做法:

1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第³步,直接放入锅中);

3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻

六、酸汤肉片

用料:空心菜200克、猪肉(瘦)200克、盐勺、黄酒勺、胡椒粉勺、姜块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺

做法:

1.准备材料:猪瘦肉,尖椒,野山椒,葱,姜

2.分别把泡山椒切碎,青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用

3.猪瘦肉切片加盐,白胡椒粉,黄酒拌匀,腌制15分钟左右,空心菜洗净控干水分

4.锅中加入清水,煮沸,下入空心菜烫熟

5.捞出控水后放入容器

6.锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出

7.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里

8.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末和野山椒末稍炒

9.再下入黄辣椒酱2勺,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开

10.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味

11.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看,把过滤的调料放些在面上,这样上桌更好看哦!)

七、清炒西兰花

用料:西兰花适量、胡萝卜1根、食盐少许、鸡精适量、水适量、植物油适量

做法:

1.西兰花把根稍微切掉点,用手掰成小朵就行了,洗下。胡萝卜洗下,可以去皮也可以不去,切片

2.锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过下水,1分钟就可以了,时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜,过水分钟捞起

3.锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了

八、拔丝地瓜

用料:红薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

做法:

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块

3.锅中注油,烧热,加入地瓜块

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖

6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小

8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀

9.撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁

10.装在抹上香油的盘子即可

九、肉丝卷饼

用料:面粉300克、猪里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、食盐1/2小勺、葱半根、姜5克、甜面酱半小碗、水180克、植物油3大勺、白糖1小勺

做法:

卷饼原料:面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺

卷馅原料:黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量

1.面粉中倒入120克滚开水,边倒边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片

2.加入半的凉水和成不黏手的面团,加盖旁醒制(醒发时间越长,做出的饼越好吃,我般是早晨和面,下午做饼)

3.黄瓜洗净,葱切丝姜切末,猪肉切成细丝

4.鸡蛋打散,鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐,平底锅放适量植物油,锅热后,将蛋液分次倒入锅中,摊成薄蛋皮

5.将蛋皮切丝,黄瓜切条

6.醒好的面团拿出揉匀,搓成长条

7.切成饺子大小的剂子,将剂子按扁后,刷上层油,撒少许面粉,再刷少许油,两个剂子摞在起

8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

9.平底锅擦少许植物油,锅热后将薄饼放锅中小火烙

10.面烙出黄斑后翻面,饼鼓起来即可出锅,趁热撕开,用保鲜膜包住,保持饼的湿润柔软

11.锅中放1大勺油,油热后,将猪肉丝放入锅中翻炒,肉丝变色后

12.加入姜末和葱丝爆香,最后加入甜面酱翻炒

13.加入1小勺白糖提鲜,关火,将饼铺平,在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝

14.酱肉丝,卷起来即可享用

十、土豆鸡丁

用料:鸡胸肉1块、大土豆1个、青椒1个、豆瓣酱两勺、料酒、大葱、白糖、盐、胡椒粉、淀粉

做法:

1.鸡胸肉切丁 放少量盐,料酒,淀粉和葱花腌渍10分钟

2.土豆切小丁

3.放多点油煎土豆,至金黄,加少量盐

4.放入青椒翻炒出锅备用

5.两勺豆瓣酱,勺辣椒油 ,调成酱汁备用

6.鸡肉下锅翻炒至白色

7.加入之前调好的酱汁

8.倒入土豆和青椒,加适量糖


本文相关词条概念解析:

白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,往往受到螨虫的污染。据实验,从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖,螨虫就进入消化道寄生,引起腹痛、腹泻等症状,有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中,直接加入这种被污染的生白糖,可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血,且容易并发气管炎或肺炎。白糖是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。