“扣肉”上色别再用酱油和糖色了,用它炸,不仅鲜美,还肥而不腻

时间:2018-10-13 20:06:40 公众号:meishi

扣肉是我国再家常不过的道传统菜系了,般根据每个地区的不同,所以它的做法和口感都不样,其中最有名的还是梅菜扣肉,猪肉流出来的肉油沾在梅菜上面,吃起来真的是超级过瘾,就算是不吃扣肉,就光梅菜沾上肉油就可以吃上好几碗饭,而且制作好的扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,受到了很多人的喜爱。


很多人在饭店吃了梅菜扣肉之后,都会被它肥肉不腻的口感所吸引,这种味道直在口中回味,吃了口还想再吃,虽然很多人都喜欢吃,但要是时常去饭店吃还是有点划不来的,并且要是自己掌握了做法,那不是天天可以在家做,其实扣肉的诀窍没有什么,最关键的就是上色了,今天小编就来分享下,“扣肉”上色别再用酱油和糖色了,用它炸,不仅鲜美,还肥而不腻。

口感


准备的食材:五花肉,蜂蜜,生姜,老抽,食盐,白糖,大蒜,淀粉,梅菜。


制作方法:
首先将五花肉买回来,这里千万不要为了不吃肥肉就全部做买瘦肉哦,扣肉定要有猪皮才能够上色的,要是全部用瘦肉那也就失去了扣肉原本的口感,想要扣肉好吃,就应该选择肥瘦相间的五花肉,而且只要制作好,肥肉吃起来也不会感觉到油腻,还会有香甜的口感,就算是害怕长胖的女生都忍不住吃上几口。

五花肉


接着把五花肉放到冷水中炒熟,将炒熟后的五花肉捞出来,往猪皮上面抹上层蜂蜜,再往锅中倒入适量的食用油烧热,下入准备好的五花肉,及时的盖上锅盖,避免油溅到身上,般锅中要是没有太过强烈的声响了,就可以把五花肉捞出沥干油分。


再把炸好的五花肉切成片状,再把五花肉倒放在碗中,往上面铺上层泡发的梅干菜,最后另外备个碗,里面倒入生姜末,老抽,食盐,白糖,大蒜末搅拌均匀,将这碗调好的酱汁淋到扣肉的碗中,把弄好的五花肉放到蒸锅当中,先用大火烧开再转成小火蒸30分钟即可,把里面蒸好的酱汁倒出来,配上调制好的水淀粉勾芡,把碗中的肉菜倒入盘中即可,再把勾芡淋在五花肉上就可以开吃了。

梅菜


烹饪小贴士:
1、焯水定要用冷水,这样才能够将肉质当中的血水和杂质弄出来。


2、用蜂蜜炸出来的扣肉味道更加鲜美,并且还肥而不腻,所以别再用酱油和糖色了。

梅菜


3、定要事先将梅干菜泡发好,不然没有泡发的梅干菜口感会差很多。


本文相关词条概念解析:

扣肉

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

口感

在烹饪学中,口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面:描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等;描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握,是对烹饪水平的重要评价标准。