这样做出来的把子肉,肥而不腻,特别解馋!

时间:2018-10-12 15:39:53 公众号:meishi

把子肉
“ 把子肉”这道菜是淮海地区经典的汉族名菜之,属于鲁菜系,肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。


食材:五花肉。

香叶


辅料:姜片、葱段、茴香、香叶、花椒、桂皮、八角、蚝油、生抽、料酒、老抽、冰糖。


做法:
1、葱段、姜切片,备好八角、桂皮、香叶、花椒、茴香。

葱段


2、五花肉切成厚点的片,为了更加好切,可以提前放到冰箱冷冻个小时。


3、锅中下入水、把五花肉放入锅中,加入料酒煮出血末。

五花肉


4、大概煮上三分钟之后捞出来放到盆中,用冷水冲洗干净控干水分。


5、控好水的肉片放到盆中,加入蚝油、生抽、料酒、老抽腌制20分钟。

把子


6、锅洗干净,加入勺的水、冰糖五块开小火熬出糖泡,再熬成红枣色,期间不停的搅拌。


7、把腌制好的五花肉下入锅中炒上色。

蚝油


8、再往锅中加入生抽、倒入腌制肉的汁。


9、再往锅中加入清水和备好的葱姜、香料,水没过五花肉。


10、大火烧开转小火煮40分钟,直到收汁就可以出锅了。


美味的把子肉就做好了,非常的软烂,点都不油腻!

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

腌制

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶,是祖国宝贵文化财富的一部分。