腰花一炒就老? 因为你只会腌制! 多加这一步, 鲜咸香脆、无腥味

时间:2018-10-11 20:19:46

腰花就是指动物的肾脏,也就是俗称的大腰子,在民间还流传了句以形补形的语句,主要是因为腰花里面含有了丰富的维生素,叶酸,矿物质等营养成分,特别是其中的蛋白质含量非常的高,般最常见的就是猪腰花了,可能不懂它味道的朋友们会有点排斥,但会吃的人都会争着买,因为的确它是种营养高又好吃的食物。

不过腰花好吃又营养,但它唯独有两个缺点,个就是容易炒老,另个就是炒出来有腥味,可能不少人喜欢吃腰花,但是般都不会自己在家做,因为自己在家炒的腰花总是没饭店里面做的好吃,今天小编就是来给大家解决这个问题的,要分享的就是腰花炒就老?因为你只会腌制!多加这步,鲜咸香脆、无腥味。

准备食材:腰花,大蒜,生姜,红辣椒,生抽,白醋,食盐,鸡精。

炒腰花的制作过程:

第步就是将腰花处理干净,这里需要点技巧,那就是将腰花对半切开,把里面的些白色物质用刀处理掉,因为腰花味道重的原因主要就是白色物质,只要将其去除掉,那么能够减轻半的异味,接着放到盐水当中浸泡30分钟,这样更加有利于血水和杂质的清理,把浸泡好的腰花冲洗遍,用刀切成小块放到碗中备用。

很多人想到去除腥味的关键就是腌制,其实处理腰花并不是这样子的,正确的方法应该是将白醋放到碗中,用手慢慢的揉搓,这样就可以减少腰花的腥味,还能够让腰花的口感更好,经过这样处理后的腰花炒出来也是比较鲜咸香脆的,大概揉搓3分钟就可以了,这里也可以省掉腌制这个步骤。

往锅中倒入适量的食用油烧热,下入切好的红辣椒,大蒜末,生姜片炒香,接着把腰花放到锅中大火进行爆炒,因为腰花本来就是个比较容易炒熟的食物,所以在大火的状态下,大概炒1分钟就可以了,随后加入生抽,食盐和鸡精进行调味即可出锅,所以说想要腰花好吃,千万别只会腌制,多加白醋揉搓这步,腰花鲜咸香脆、无腥味。


本文相关词条概念解析:

腰花

动物肾脏富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,蛋白质含量较高。俗称“腰花”。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,上汤少许。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。

腌制

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶,是祖国宝贵文化财富的一部分。

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