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第八届清香论坛顺利召开,汾酒、衡水老白干、江小白等共话传承与创新

日期:2019-11-15 12:19:33   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:804
2019年11月6日,中清酒业酿造技艺发展中心召开了“第八届全国清香类型白酒高峰论坛”如今,两年一届的清香类型白酒高峰论坛已经成为行业交流的重要纽带。本届论坛以“传承非遗、创新驱动、高质量发展”为主题

第八届清香论坛顺利召开,汾酒、衡水老白干、江小白等共话传承与创新(图1)

2019年11月6日,中清酒业酿造技艺发展中心召开了“第八届全国清香类型白酒高峰论坛”如今,两年一届的清香类型白酒高峰论坛已经成为行业交流的重要纽带。

本届论坛以“传承非遗、创新驱动、高质量发展”为主题,在“主旨发言、专家学术报告、重点企业经验交流、风味轮团体标准研讨、工匠经验介绍和书面发言”六大环节构成的交流讨论中,总结了中国白酒的六大特点和六大创新。

第八届清香论坛顺利召开,汾酒、衡水老白干、江小白等共话传承与创新(图2)

围绕六大特点和创新,论坛也讨论了清香酒的未来发展,以及如何与新消费人群对话。

中国白酒如何传承创新

传承是创新的基础。中国白酒是以中国文化为背书的传统品类,承载了中国匠心和历史文化的宝贵财富。

去年,在江记酒庄召开的“第八届清香类型白酒高峰论坛预备会”上,中清酒业酿造技艺发展中心高级顾问沈正祥就指出,非物质文化遗产是白酒行业跨越时空的积淀,应该“心手相传”

本届论坛指出,传承包含了技艺传承和文化传承。在技艺方面,各酒企既要将经典技艺保留下来,也要与时俱进,结合机械化、智能化技术的运用。清香论坛上,汾酒、衡水老白干和劲牌的白酒工匠分别交流了酿造经验,用机械化、智能化的酿造事例,证明了创新要以传承为基础,才能使产品更加优质,才能依靠产品质量赢得消费者。

文化传承则有两方面的涵义,一是要消除人群断代危机,用年轻人的语言、社交方式向他们讲述中国酒的文化积淀;二是要突破国际市场壁垒,用世界通行的语言做好文化翻译。

演讲交流时,江小白酒业副总工、国家级白酒评委伍燚谈到,江小白一方面坚定地尊重和传承中国酒文化,另一方面也利用清香酒的口感优势,依靠相同频道的文化语言走进国际市场。

第八届清香论坛顺利召开,汾酒、衡水老白干、江小白等共话传承与创新(图3)

从香型口感来看,清香酒是中国白酒最古老的香型,也是其他许多香型的起源,具有酒质干净、口感舒适、酒体兼容性强的特点。这造就了江小白纯而不烈,爽而不薄,酒体有果香、花香,酒体风格清爽纯净的特点;也更利于江小白的国际化探索。伍燚也了江小白的国际化实践,比如结合欧洲鸡尾酒文化,创造了中国特色的以江小白为基酒的鸡尾酒。此外,在“2019年国际调酒师协会年会暨第68届世界杯国际调酒师大赛”中,最终的金奖作品所使用的基酒正是江小白。这也是清香酒与国际烈酒口感最接近的有力证明。

论坛总结的六大特点中,也包含了年轻化和国际化。沈正祥在主旨发言时指出,中国与国际正在接轨,个性化、年轻时尚化愈发明显,这些促进了国际上有特色的威士忌、白兰地、伏特加、郎姆酒等国际著名烈性酒在中国市场份额逐年提升。

清香论坛的意义便在于,将专家的力量、同行的力量凝聚起来,形成合力,共同传播清香酒文化,研究清香酒的技术,营造清香酒消费氛围,共同做大市场蛋糕。

中国白酒如何与新消费人群对话

年轻化不只是白酒行业的特点,更是时代大趋势。

从内在动力的角度来看,“新年轻人”的入场推动了消费社会结构变化。“新”体现在他们对多元酒饮体验的需求强度是史无前例的。以前是为别人喝,现在更享受为自己喝;从被动饮酒到主动饮酒的现象也越来越多。

饮酒场景也呈现多元化,比如很多年轻人在外面应酬不大喝酒,但是他们会在家里买一些酒,不管是下班后或者睡觉前,心情好或者心情不好的时候抿上一口。

“新年轻人”的饮酒需求和场景反映出一个新酒饮时代的到来,在此背景下,各清香酒企也讨论了中国白酒如何与新消费人群对话。

年轻化也不单指90后或者00后消费群体,更包含年轻的心态。伍燚在论坛交流中了一位深圳的60后企业家的故事:这位企业家二次创业,员工都是80后、90后,他不知道应该如何与年轻员工沟通,感觉很难达到同一个话语体系。后来他带员工喝江小白,感觉就完全不一样了。他觉得他重新变年轻了。所以,年轻与年龄无关,人的生理年龄越大可能越会渴望自己变得年轻。

从这个角度看白酒个性化需求市场,整个酒行业的发展,未来也可能会呈现头部企业+个性化多元化品牌的市场格局。

回顾2019年,清香酒集体爆发,强势复兴。汾酒上半年实现营业收入63.77亿元,创造了公司上市25年以来新高;牛栏山上半年营业收入达66.58亿,成为顺鑫农业主要利润。老大哥们不断发力,小老弟也在努力把新生代拉进清香阵营。面对白热化的中国白酒香型竞争,大清香正在“加速跑”

本文相关词条概念解析:

清香

清香,词语,其意是指淡淡的香味

白酒

白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

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