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炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…

日期:2019-10-12 14:23:20   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:60
同样一道菜做的人不同,口味也不同有的好吃,有的难吃除了食材与技术的差别放盐的时机也影响了菜的口感早放盐 & 晚放盐同样是放盐,每个人都有不同的习惯,但是总的来说,先放还是后放是有讲究的,根据不同的食材

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图1)

同样一道菜

做的人不同,口味也不同

有的好吃,有的难吃

除了食材与技术的差别

放盐的时机也影响了菜的口感

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炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图3)

早放盐 & 晚放盐

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图4)

同样是放盐,每个人都有不同的习惯,但是总的来说,先放还是后放是有讲究的,根据不同的食材与烹调方式,放盐有先后,味道大不同。

加热前放盐:腌制肉类、煎鱼

一般情况下,为了让肉类更加入味,会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制。

煎鱼或者煎肉时,需要在冷锅冷油时,先在锅底放入适量的盐。

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图5)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图6)

加热晚放盐:青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时,需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水,几分钟就炒好了。

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图7)

如果早放盐,水分出多了,炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出来再加盐调味,炒均匀即可。

一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒,所以需要晚放盐,在出锅前2分钟左右加盐最好。

盐放早了肉会变柴,为了保持羊肉的口感,也只需在出锅前10分钟左右加盐最好。

加热后放盐:蒸鱼

蒸鱼的时候,不要加盐提前腌制,加盐腌制过的鱼口感不嫩,也没有鱼鲜味。

只需要在鱼蒸好后,给鱼淋酱汁时,加入适量的盐在酱汁中,鱼吃起来鲜嫩可口。

食用前放盐:凉拌菜

做凉拌菜时,放盐时间过早,会使植物细胞壁破裂,就会大量出水,失去食材原本脆爽的口感。

所以,凉拌菜只需要在食用前放盐调味,腌渍片刻后沥掉水分,搅拌一下,吃起来才会有脆劲。

如何控制放盐量

除了用盐时机,放盐量不同做出来的口感也有差别。

中国居民膳食指南推荐:每人每天食用盐的量要控制在6克左右,也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是,大家的饮食习惯已经远远超过推荐的用盐量。那么,如何在保证食物的口感的同时,控制放盐量呢?

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图8)

炒菜时早放盐还是晚放盐?今天才知道,差别竟这么大…(图9)

有油无盐,吃的不甜

把握放盐时机,适度放盐用量

美味可口又健康~

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本文相关词条概念解析:

炒菜

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

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  • 网友评论
  • 苏南张志文
    苏南张志文
    在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味
    2019-12-06 23:16
  • gejianbo
    gejianbo
    有些家庭主妇,从不吸烟,但是晚年却被检查出肺癌,其实这与厨房油烟有很大的关系
    2019-12-06 13:42
  • 往事并不如
    往事并不如
    炒菜的时候什么时机放盐?
    2019-12-04 01:21
  • wtc2000
    wtc2000
    用这些油炒菜时,先放人少量的盐,有利于人体的健康
    2019-11-28 12:27
  • 叫我小北哥
    叫我小北哥
    炒菜时,是先放盐还是起锅前放盐?
    2019-12-07 03:12
  • 我的小乖乖
    我的小乖乖
    经常食用这种食物,无疑会使致癌风险增加
    2019-12-08 02:42
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    我是一个演
    但是大家可能不知道,我国居民的食盐摄入量已经远远超过国家标准
    2019-12-06 07:50
  • 哎呦哥哥oh
    哎呦哥哥oh
    炒菜过程中加盐好,还是炒菜出锅前加盐好,这要根据不同的情况来进行选择
    2019-11-30 00:28
  • 爱喝红酒的
    爱喝红酒的
    因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美
    2019-11-28 13:41
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