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甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解

日期:2020-03-26 22:26:42   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:304
这几日的阳光。真的是好得不得了!暖阳阳的日子。不少小伙伴已经暗搓搓的在计划叫上三两好友出门春游野餐一波!说到野餐,那一定是大展身手的好机会!什么烧烤、寿司、水果拼盘都弱爆了今天就给你们安利一款来自甜点

这几日的阳光。

真的是好得不得了!

暖阳阳的日子。

不少小伙伴已经暗搓搓的在计划

叫上三两好友出门春游野餐一波!

说到野餐,那一定是大展身手的好机会!什么烧烤、寿司、水果拼盘都弱爆了

今天就给你们安利一款来自甜点世界冠军Mathieu Blandin的菠萝草莓塔

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甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图1)

甜酥面团制作

配方:新鲜黄油 540g糖粉 335g扁桃仁粉 115gT45面粉 225g盐 9g新鲜鸡蛋 180gT45面粉 675g

制作步骤:

1.搅拌桶中加入软化的黄油搅拌至微发。2.加入扁桃仁粉、糖粉、225g的T45面粉拌匀。3.加入鸡蛋、盐和675g的T45面粉充分地拌匀,包上保鲜膜冷藏松弛一个晚上。4.好了之后用开酥机擀成0.3cm厚(大挞擀至0.3cm,小挞0.2cm就好)5.擀好之后放进涂了黄油的挞圈内,削掉多余部分,底部扎上孔,用风炉150℃烘烤15分钟,出炉后备用。

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图2)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图3)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图4)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图5)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图6)

卡仕达奶油制作

配方:

吉士粉17g、蛋黄34g

制作步骤:

1.牛奶和糖放在锅中煮沸腾。2.另一个盆中加入蛋黄、糖、吉士粉打至发白。牛奶+糖蛋黄+糖+吉士粉3.在蛋糊中倒入三分之一的热牛奶,拌匀之后再倒回奶锅中拌匀。4.继续小火加热至糨糊状,在加热的过程中,要不停地搅拌,避免糊底,好了之后倒在烤盘上,盖上保鲜膜放入冷藏待凉备用。

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图7)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图8)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图9)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图10)

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椰子奶油制作

配方:

新鲜黄油185g、糖粉159g

椰丝159g、盐1g、糖37g

土豆淀粉10g、新鲜鸡蛋124g

卡仕达奶油 248g、朗姆酒15g

制作步骤:

1.软化的黄油、糖粉、椰丝、盐、土豆淀粉倒进打蛋桶内搅拌均匀。2.加入糖搅匀,同时将卡仕达奶油和朗姆酒拌匀,在搅拌机内加入鸡蛋,高速搅打5秒之后加入卡仕达奶油再高速搅打10秒钟。3.做好之后装入裱花袋备用。

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图11)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图12)

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草莓果泥制作

配方:

草莓果茸526g

砂糖140g

土豆淀粉29g、新鲜柠檬汁7g

混合吉利丁 55g

水:吉利丁=

制作步骤:

1.一半的草莓果茸加入锅中加热。

2.在另一个盆里把砂糖、淀粉混合,另一半的果茸加进粉类中拌匀,再倒回锅中。

3.不停地加热搅拌至浓稠后加入混合吉利丁和柠檬汁搅拌均匀,倒进碗中盖上保鲜膜冷藏备用。

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香草柠檬菠萝丁

配方:

菠萝3个、砂糖330g

水500g 、香草荚5根

黄柠檬皮屑5g 、朗姆酒10g

制作步骤:

1.在大锅中放入水、朗姆酒、糖、柠檬皮屑,煮成糖浆,香草荚取籽放进锅中继续煮;2.糖浆煮沸之后放入菠萝丁,改用中火煮,煮沸之后再煮5分钟左右(可以闻到香味)3.放入冰箱冷却,时不时地搅拌,冷却之后把菠萝丁从水里沥干再冷藏备用。

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图13)

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图14)

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热带风情奶油

配方:

百香果果茸131g、芒果果茸131g

新鲜黄油87.5g、糖87g

蛋黄131g、新鲜鸡蛋131g

椰子果茸131g、混合吉利丁34g。

新鲜黄油87.5g

制作步骤:

1.百香果果茸、芒果果茸、黄油、糖隔水加热搅拌均匀。2.蛋黄和鸡蛋倒在一起打散,离火加入,边加边搅拌至均匀,再用中火继续加热至煮开稠状时离火。3.再加入黄油块、混合吉利丁和椰子果茸,用均质机打匀,冷藏备用。

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蛋奶液制作

配方:

蛋黄112g、动物脂奶油 28g

制作步骤:

1.将两种材料混合均匀即可。

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最后的组合

制作步骤:

1.烤好的挞底刷上蛋奶液,挤上一层椰子奶油入风炉150℃烘烤25分钟。2.出炉待凉后在表面挤上一层草莓果泥再在草莓果泥的表面挤上热带风情奶油。3.在热带风情奶油上再盖一层菠萝丁。4.再用喷枪在表面喷上薄薄的一层香草无色喷面提亮。5.再在顶部装饰上巧克力件和百香果。

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图15)

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甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图17)

FOODIE

甜点冠军配方大放送,菠萝草莓塔,超全步骤+图解(图18)

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本文相关词条概念解析:

草莓

草莓(学名:Fragaria×ananassaDuch,英文:Strawberry)。蔷薇科、多年生草本,一种红色的花果,又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等,外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高,含丰富的维生素C,有帮助消化的功效,还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。中国各地栽培,原产南美,欧洲等地广为栽培。另外,草莓最好在饭后吃,因为其含有大量果胶及纤维素,可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘,预防痔疮、肠癌。

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