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酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐

日期:2020-03-26 22:03:32   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:385
铁板脆皮豆腐制法:1.把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。2.锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米

铁板脆皮豆腐

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图1)

制法

1.把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2.锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色,掺适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖和醋调味,待勾薄芡、淋香油后,出锅舀在豆腐上面,撒葱花即成。

酱焖凤爪

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图2)

寇君/文、图

制法:

1.把凤爪治净后剁去趾尖,放入沸水锅氽透后,捞入六成热的油锅里炸至表面起泡时,捞出来沥油。另把雪豆用温水泡涨待用。

2.净锅注入色拉油烧热,下入姜葱、香菜末、芹菜末、胡萝卜末、洋葱末和少量香料炒香,掺适量的鲜汤。接着放入炸泡的凤爪,调入辣妹子酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、老抽、红曲米、盐、白糖、鸡精、味精和胡椒粉烧沸后,倒入高压锅加盖压约15分钟,捞出来沥水。

3.在留下的原汁中下入泡好的雪豆,上火压约5分钟,倒入炒锅里并下煮好的凤爪,用中火烧至汤汁自然收浓时,出锅装盘,撒香菜节即成。

香芒小牛排

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图3)

朱向佳/文

此菜是在西餐黑椒牛排的基础上创新而来,成菜清爽不油腻,牛肉的鲜嫩滑口与芒果的甜糯清新结合在一起,少了几分肥腻,多了几分清爽,深受年轻食客喜爱。

原料:精品牛排150克、新鲜芒果150克、芦笋50克、洋葱片、蒜片各50克、盐、鸡精各3克、黑胡椒汁10毫升、湿淀粉10克、色拉油30毫升

制法:

1.将精品牛排改刀成2.5厘米见方的块,下入烧至四五成热的色拉油中,小火滑油后,捞出来沥油。

2.新鲜芒果去皮和核后,果肉切成3厘米见方的块;芦笋切成5厘米长的段,入锅滑油10秒便捞出来。

3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入洋葱片、蒜片煸香,下入滑过油的牛排块和芦笋段,放盐、鸡精和黑胡椒汁调味后,淋入湿淀粉勾芡,再加入芒果块,翻炒均匀即可出锅。

泰式可乐骨

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图4)

朱向佳/文

原料:仔排500克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量

制法:

1.将仔排剁成小块,用清水冲净血水后沥干待用。

2. 将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12 小时。

3.将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸至色呈金黄时倒出来沥油,装盘后撒上糖粉,稍作点缀,配上泰国甜辣酱碟即可。

美味黄花鱼

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图5)

朱向佳/文

在大家的印象中,黄花鱼的烹调方法比较单一,要么红烧,要么油炸,没有多大新意。受到广式啫啫菜的启发,采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼,成菜香味浓郁,没有腥味,给食客留下了深刻的印象。

原料:黄花鱼2条(约600克) 姜片60克、香葱段10克、鲜小米椒末30克、姜末、蒜泥、蒜片、洋葱片各50克、香葱花5克、料酒30毫升、盐5克、红烧酱油5毫升、酱油20毫升、辣鲜露10毫升、鸡粉5克、白胡椒粉3克、菜籽油70毫升

制法:

1.将黄花鱼宰杀治净,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆加入姜片10克、香葱段、料酒和盐腌渍30分钟。

2.锅烧热,放入炼熟的菜籽油20毫升,再下入蒜泥、姜末和鲜小米椒末炒香成小料,离火待用。另将红烧酱油、酱油、辣鲜露、鸡粉和白胡椒粉纳盆,对匀成自制味汁。

3.砂锅烧热,放入炼熟的菜籽油50毫升,下入姜片50克、蒜片和洋葱片炒香,再放入腌好的黄花鱼,倒入自制味汁,再将炒好的小料覆盖在鱼身上,盖上盖子,用中小火焖至鱼肉成熟,撒入香葱花点缀,即可上桌。

茴香丁丁鱼

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图6)

夏雨/文、图

制法:

1.把龙利鱼解冻后切成丁,加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用。另把丝瓜削皮洗净,切成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,下鱼丁滑熟后待用。

3.净锅放入熟菜油烧热,先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味,再掺适量鲜汤。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块,烧至丝瓜熟透时,加茴香粉、藤椒油和香油调味,出锅装盘后,撒上葱花即成。

金盏双味鲜

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图7)

付丽娟/文 九吃/图

制法:

1.鲜河虾去壳选尾;鲜鲈鱼治净,去骨和皮后,将鲈鱼肉切成粒。鲈鱼粒和虾尾纳盆,一起上浆,待用。另把青瓜和胡萝卜分别去皮,切成均匀的粒,待用。

2.净锅上火,放油烧热,下入上好浆的河虾和鲈鱼粒滑油后,出锅。面皮捏成碗状,入油锅炸至定型且色金黄后,捞出沥油,摆在盘里。

3.净锅放少许油烧热,放入滑过油的虾尾和鲈鱼粒,再放青瓜粒和胡萝卜粒,加盐、鸡精和糖,翻炒均匀,出锅后分别装入炸好的碗状面皮中,撒少许葱花即可。

过把瘾牛肉粒

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图8)

朱向佳/文

牛肉通常都是切丝或切片来炒制,这里将它切成粒,搭配酸菜、芦笋和小米椒炒制,成菜酸辣鲜香。

原料:牛肉200克、芦笋30克、老坛酸菜30克、姜米、蒜泥各20克、小米椒粒30克、蒜苗段50克、香菜段20克、红烧酱油5毫升、鸡精3克、盐3克、米酒10毫升、毛菜籽油(即用农家土法榨制的菜籽油) 40毫升

制法:

1.牛肉洗净,切成2厘米见方的粒,酸菜切碎,芦笋切粒,待用。

2.锅内放入毛菜籽油20毫升,烧至五成热时,放入姜米、蒜泥和小米椒粒爆香,再下入牛肉粒,中火炒至八成熟,放米酒、红烧酱油和盐调味后出锅。

3.锅内再次放入毛菜籽油20毫升,烧至五成热时放入酸菜碎和芦笋粒炒香,再加入炒好的牛肉粒,放入鸡精、香菜段、蒜苗段,大火翻炒均匀后即可出锅。

制作关键:牛肉要选择新鲜牛肉;酸菜要选择不太咸的。

咸蛋超人茄子

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图9)

朱向佳/文

原料:咸鸭蛋黄50克、茄子400克、青椒碎30克、生粉50克、面粉20克、盐3克、味精1.5克色拉油适量

制法:

1.将咸蛋黄切成丁。另将茄子去皮,切成条后放入干粉里裹均匀。

2.锅内放油烧至七成热时,下入裹匀干粉的茄条炸透,倒入漏勺沥油。

3.锅内放油50毫升烧热,下入咸蛋黄丁炒散,再下入青椒碎、炸透的茄条炒均匀,放盐、味精调味后装盘即成。

香酥兔

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图10)

寇君/文、图

制法:

1.把仔兔宰杀刮皮去头后治净,纳盆加盐、料酒、姜葱、香菜末、芹菜末、洋葱末和胡萝卜末腌码入味。

2.再放入杭式卤水锅里,用小火卤熟。

3.捞岀来沥水后,下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出来沥油并斩件装盘,配香酥辣椒面味碟,即成。

黑椒烤肉

酱焖凤爪,另将茄子去皮,铁板脆皮豆腐(图11)

夏雨/文、图

制法:

1.把猪五花肉切成长约40厘米、宽约8 厘米的长条, 纳盆加姜米、葱末、洋葱粒、盐、黑胡椒碎、味精、一品鲜酱油和果木烟熏料,拌匀后腌渍24小时。

2.把腌好的五花肉条放入烤盘,入烤箱烤至外表金黄且内熟时,取出来切成片,摆放在烧烫并垫有洋葱丝的铁板上,撒少许黑胡椒碎,用青葱叶和番茄片装饰便好。

以上,请收藏享用。

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本文相关词条概念解析:

凤爪

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

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