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高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞

日期:2020-03-26 15:03:49   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:310
今日节目编导: 路平星座:巨蟹座拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导在这段赋闲在家的日子里,很多大厨也难得地为家里人烧起了居家私房菜,也有几位大厨趁这段时间在家研究起了新菜。那今天我们就来跟大厨们学学

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图1)

今日节目编导: 路平

星座:巨蟹座

拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导

在这段赋闲在家的日子里,

很多大厨也难得地为家里人烧起了居家私房菜,

也有几位大厨趁这段时间在家研究起了新菜。

那今天我们就来跟大厨们学学,

他们在家做过的新菜、私房菜吧!

● 电饭煲盐焗鸡 ●

特邀大厨:陈文

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图2)

操作步骤

1. 先将鸡改刀。

2. 2斤左右的鸡,用20克盐焗鸡粉、1勺糖腌制至少4个小时。

3. 下锅前给腌制好的鸡肉加1勺香油,电饭煲开到煮饭模式,油加2勺,再放入少许姜片垫底,将切好的鸡肉平铺在电饭煲底部。

4. 第一次焗20分钟,鸡块翻面后,再焗20分钟。

● 高压锅焖大肉 ●

特邀大厨:胡翔

这道葱开拌面上的两块大肉。

有没有勾起你肚子里的馋虫呢?

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图3)

烧这样大肉最怕烧不透,或者烧得太柴。

针对这样的问题,胡大厨又有什么好的建议呢?

今天我们就来跟胡大厨学用压力锅焖大肉吧!

所需食材

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图4)

第一步:处理食材

先给五花肉飞水。

第二步:调料汁

煮肉的同时。

我们可以调一个相当厉害的料汁:

60g料酒,1/6调羹的胡椒粉,1勺鸡精,25g老抽,60g厨邦酱油,30g李锦记红烧汁,30g南乳汁,5-6粒冰糖,15g海鲜酱。

出现红亮的感觉,料汁就好了。

第三步:煎肉

料汁调好,肉煮好切好就可以煎肉了。

肉煮好之后可以切成 1.5厘米厚的大块。

煎肉用中火,油不用太多,肉两面都要煎一下。

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图5)

肉煎好就可以开始焖了。

但这一遍的焖煮还不能直接用高压锅哦。

等烧开之后加入香料,转小火,加盖焖煮10分钟。

再转高压锅压制,等高压锅顶上气之后。

压制10~12分钟。

第四步:收汁

大肉压完之后还有最后一步。

这一步要把大肉再倒回到炒锅里,开大火收汁。

汤可以收得宽一点,收掉一半即可。

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图6)

这样一道色泽诱人的高压锅焖大肉就完成啦!

赶紧动手试试吧!

● 煲仔臭干 ●

特邀大厨:范志宏

今天要介绍的这位范大厨。

是电视剧《安家》的厨艺指导。

善于从普通的家常味中发现不一样的创意。

比如这道煲仔臭干。

所需食材

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图7)

第一步:做肉饼

我们先把肉糜做成肉饼。

3两肉糜加入1/4勺盐,1/4糖、加1火锅勺姜汁酒。

另外还可以加1调羹黄酒,一点点胡椒粉。

第二步:煎肉饼

砂锅预热后加入1勺油。

再加入姜片、葱段、干葱丝,开小火煸香。

肉饼下锅煎一分钟左右。

再加入高汤,在家 可用浓汤宝代替

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图8)

第三步:焖煮

高汤煮沸后加入臭干焖煮。

加盖焖煮5分钟左右。

焖煮的同时调制酱油。

调酱油会用到生抽,水和糖。

比例基本上是1勺生抽+2勺水+0.5勺糖。

最后调味加2.5勺自制酱油即可。

焖煮3分钟后加入3两葱花。

大火收汁就可以了。

● 腊味春笋炒鲜蚕豆 ●

特邀大厨:贾月波

用特定的食材搭配出美味。

一直都是贾师傅的强项。

那今天我们就跟贾师傅来学做这道时令的新菜吧。

所需食材

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图9)

第一步:处理食材

先给食材焯水。

将腊肉煮熟后切成薄片。

春笋同样要焯水,煮五分钟左右。

接着将春笋捞起过凉水。

将春笋切成滚刀块备用。

第二步:炒腊肉

食材备好,我们先来炒腊肉。

炒腊肉用中小火,油不用太多,腊肉炒至半透明即可。

加入干辣椒、姜片、蒜片继续煸炒。

等炒出香味,辣椒变红,就可以加春笋和蚕豆了。

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图10)

翻炒至蚕豆春笋微微泛黄后加调料。

稍微翻炒之后再 加入半小碗清水

加盖焖煮3~5分钟。

第三步:收汁

焖煮之后。

可以看到蚕豆外衣已经皱了起来。

这就是已经熟了。

焖煮后尝味加盐0.5小勺。

加1.5大勺水淀粉勾芡。

勾芡之后继续翻炒。

最后加入一个美人椒。

淋上1勺香油,再翻炒几下就可以起锅了。

这道时令的新菜有春笋的鲜嫩。

有蚕豆的软糯。

还有腊肉用烟火熏出来的独特味。

配上浓厚的酱汁,绝对是好吃又下饭!

高压锅焖大肉,用20克盐焗鸡粉,超赞(图11)

老牌餐厅的王牌外卖

精致美食也能在家轻松做

本文相关词条概念解析:

大肉

猪肉分“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛后煮熟上供,然后众人分食。“小肉”做成小肉饭,众人分食。大肉与其中的家祭有关。此时萨满戴神帽系裙摇铃持鼓跳舞,并唱《领牲调》,然后再行叩拜礼。满族家庭都在院内竖一根高过屋脊的神杆,神杆即:索罗杆子。此前,古代中国只有豕、豚、彘肩、圂腴等词用于祭祀礼节、饮食,没有专门特指猪肉的名词,于是,吃大肉就成为民间专指吃猪肉的词汇,大肉随之成为民间特指猪肉的专有名词,小肉饭也随之流传入民间。

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