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正好有时间琢磨要做些什么来做平时的早餐,蒸好的芋头糕,每次可以多做点

日期:2020-03-25 22:54:11   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:870
今天是周末,正好有时间琢磨要做些什么来做平时的早餐。天天不是面条、包子、馒头,就是手抓饼、面包片,也该换换花样了。突然特别馋茶餐厅的芋头糕,用它来作为早餐倒是不错的选择,这不,前几天买的大芋头终于派上

正好有时间琢磨要做些什么来做平时的早餐,蒸好的芋头糕,每次可以多做点(图1)

今天是周末,正好有时间琢磨要做些什么来做平时的早餐。天天不是面条、包子、馒头,就是手抓饼、面包片,也该换换花样了。突然特别馋茶餐厅的芋头糕,用它来作为早餐倒是不错的选择,这不,前几天买的大芋头终于派上了用场。

芋头糕是广东地区传统的特色糕点小吃,也是很多人到茶楼喝早茶必点的一道美食。它是以芋头为主料,再配上粘米粉、虾米、腊肠或腊肉等食材,咸香可口,风味独特,让人百吃不厌。

芋头糕融合了大米、粗粮和肉在里面,就有人体所必需的碳水化合物,又有丰富的蛋白质和膳食纤维,可谓营养丰富。而且芋头糕放冰箱冷冻可以保存比较长的时间。

这对于现在孩子还不能上学,而平时又忙于工作的家长们真的是一个不错的备粮。周末有时间就多做点,大人小孩想吃的时候就自己拿出来微波一下或者蒸一下,就可以美美地享受早餐了。那么我们现在就来看看怎么做吧。

正好有时间琢磨要做些什么来做平时的早餐,蒸好的芋头糕,每次可以多做点(图2)

食材

芋头 600克(去皮后的重量)

粘米粉 200克

玉米淀粉 50克

水 600克

广式腊肠 2根

干贝 25克

熟白芝麻 适量

生姜、香葱 、蒜头 适量

调料

盐、食用油、五香粉、胡椒粉适量

制作步骤

1、先把干贝泡发好。干贝洗干净表面的脏东西,如果有黑色的筋膜也要去除掉不要。洗干净后,干贝用两片生姜和适量水来浸泡一下。为了能够让干贝快速地泡发,我们可以电高压锅。电饭锅底部加上少量水,把浸泡干贝的碗放进电高压锅,煮10分钟左右即。泡发好的干贝用手指轻轻一碾就可以碾成丝。

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Tips:干贝是干制品,如果用冷水泡发,最好提前一个晚上浸泡。为了缩短制作时间,我们可以借助蒸锅或电高压锅,蒸锅要蒸大概1个小时,电高压锅需要10分钟左右。大家可以根据自家情况选择用哪种方式泡发干贝。

2、芋头去皮切成差不多1厘米的小粒,两粒蒜米剁碎,小香葱切碎,泡发好的干贝撕成细丝。用厨房电子秤称量好250克的粘米粉、50克的玉米淀粉,备用。

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3、炒锅中淋入少许食用油,把蒜末倒进去煸炒出蒜香味,再把腊肠丁放进去炒出香味,颜色变透明。继续下入干贝和芋头粒,翻炒到芋头粒表面金黄焦香,最后加入少许五香粉、胡椒粉和盐调味,翻炒均匀即可关火。

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Tips:在炒芋头的时候,盐的用量可以适当多放点,要把粉浆的咸度也考虑进去,粉浆就不用另外加盐了。

4、把称量好的粘米粉、玉米淀粉和600克温水一起搅拌均匀至无颗粒状态,就成了生的粉浆。把炒好的腊肠芋头倒进粉浆中,混合均匀。

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Tips:用温水来调粉浆可以增加粉浆的糯性,但是水温也不宜太烫,40度左右即可。太烫容易把粉浆烫熟。

5、准备一个合适的平底容器,我这里用的是19寸的蛋糕模具,比较好脱模。给蛋糕模具的底部和四周刷上一层食用油防粘。拌匀的芋头糕粉浆倒入模具里,用勺子再次搅拌一下粉浆。模具用耐高温的保鲜膜覆盖好,以防水蒸气滴落下来,影响成品的外形。

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6、蒸锅放适量的水,先开火把水烧开,再把装有芋头粉浆的模具放进去,中大火蒸40分钟左右即可出锅。

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Tips:因为各家使用的蒸盘大小、深度和芋头糕的制作量都不一样,所以蒸煮的时间只是一个参考。想要判断芋头糕是否蒸熟,可以用一根牙签去再,如果没有带出粉浆,则代表芋头糕已经熟了

7、蒸好的芋头糕,在表面撒点熟的白芝麻和葱花点缀一下,吃起来口感更香。等芋头糕放凉后再脱模,切成自己喜欢的形状和大小,即可食用。也用平底锅煎一煎,更香更美味。每次可以多做点,平时用来做早餐或者下午茶都是不错的选择。

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Tips:芋头糕放冰箱冷藏可以保存2天左右,如果想放时间久一点的,可以放冰箱冷冻,食用前重新拿出来煎一煎或蒸一蒸就可以吃了。

本文相关词条概念解析:

芋头

芋头,多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。芋头为天南星科芋属植物,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是传统主要粮食。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。性喜高温湿润,不耐旱,较耐荫,并具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整个生长期要求充足水分;对土壤适应性广,以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜;种芋在13~15℃开始发芽,生长适温20℃以上,球茎在短日照条件下形成,发育最适温27~30℃。如果遇低温干旱则生长不良,严重影响产量。

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