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鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同,软烂又入味,连汤汁都超下饭

日期:2020-03-25 13:19:32   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:889
香菇,一种自带香气的菌类,更是有名的“山珍”它香味很独特,也很浓郁,其中,干香菇要比新鲜的香菇还要香,有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。香菇很香,但

鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同,软烂又入味,连汤汁都超下饭(图1)

鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同,软烂又入味,连汤汁都超下饭(图2)

香菇,一种自带香气的菌类,更是有名的“山珍”它香味很独特,也很浓郁,其中,干香菇要比新鲜的香菇还要香,有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。

香菇很香,但很多人觉得它做法不多,最常见的莫过于香菇炒油菜、香菇炒肉片、涮火锅这些。其实,香菇的做法有很多种,不管是小炒、炖煮还是做配菜,它的表现都非常优秀。

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鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同,软烂又入味,连汤汁都超下饭(图4)

也正因此,在做菜的时候,鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒、涮锅、烧烤等做法,香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。干香菇香味浓郁更适合煲汤。不过煮的时间太长鲜味物质会挥发,所以煲太久的菌菇汤未必更鲜哟。

香菇炖鸡

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做 法 Steps

1. 准备好需要的食材,半只鸡切小块,洗去血水。香菇切小块,葱段姜片蒜瓣切适量。

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2. 热一锅沸水,下鸡块焯一下,去掉浮沫。

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3. 炒锅放入适量油,烧热后放入葱段姜片蒜瓣,加入香叶和丁香,翻炒爆香。

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4. 放入一勺料酒,接着加入生抽和蚝油,翻炒均匀。

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5. 再放入香菇块,加入没过食材的开水。所有食材都倒入高压锅的内胆中;煮开后盛出即可。

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干香菇怎么挑选?

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干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的,干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理,所以很多人都喜欢选择干香菇,但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼,小菜头教你如何挑选:

1、看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。

2、看颜色

具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

3、闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

4、摸干燥程度

干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

这4类人最好别吃香菇哦

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香菇是日常生活中最常见的一种食用菌,菇香浓郁,味道鲜美,其营养价值远高于草菇和平菇,素有“菇中之王”“山珍之王”的美称。在,香菇还与银耳一起被认为是抗衰益寿的“妙药”罗马人则称其为“上帝食品”吃香菇的好处虽然很多,但这4类人最好别吃:

1、痛风患者

痛风病人不宜吃香菇主要是因为香菇中含有较多的嘌呤。体内尿酸水平升高导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因,而人体内尿酸的大部分取决于嘌呤,因此,痛风病人要控制嘌呤的摄入。

2、脾胃虚弱的人

香菇中的膳食纤维含量十分丰富,尤其是香菇柄,对正常人来说适量食用香菇可刺激肠道蠕动,促进排便,还能抑制脂肪吸收,帮助减肥。但是,膳食纤维很难消化,肠胃虚弱、消化能力不好的人要少吃香菇,否则会加重肠胃负担。

3、皮肤病患者

香菇是动风的发物,《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后,产后,病后忌之,性能动风故也”患有顽固性皮肤瘙痒以及容易过敏的人不适合吃香菇,否则可能导致旧疾复发或加重病情。

4、老人和小孩不宜多吃

香菇比较难消化,吃的时候需要仔细咀嚼,老人牙口不好,可能没有充分咀嚼就吞下去了,容易引起消化不良。小孩子咀嚼和消化功能发育得还不完善,吃太多香菇也不好消化。

“一朵香菇,超级鲜美。”

本文相关词条概念解析:

香菇

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。香菇真菌皇后。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。

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