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蛋糕想要松软成形关键是什么,无论把蛋清打发成什么状态,是这一点

日期:2020-03-25 10:51:49   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:553
对喜欢吃甜点和蛋糕的人来说,大家很有可能会在家里自己尝试做各种各样口味的蛋糕,因为现在做蛋糕的工具比较多,而在工具的帮助下,做蛋糕也没有大家想象的那么复杂。不过做蛋糕其实也是有一些技巧,如果不注重这些

对喜欢吃甜点和蛋糕的人来说,大家很有可能会在家里自己尝试做各种各样口味的蛋糕,因为现在做蛋糕的工具比较多,而在工具的帮助下,做蛋糕也没有大家想象的那么复杂。不过做蛋糕其实也是有一些技巧,如果不注重这些技巧的话,蛋糕虽然能够成型,但是并不算成功。那么,做蛋糕成功的关键到底是什么呢?蛋糕想要松软成形关键是什么?不是搅拌也不是蛋清打发,是这一点。

蛋糕想要松软成形关键是什么,无论把蛋清打发成什么状态,是这一点(图1)

很多人在做蛋糕的过程中,都觉得蛋清的打发状态对做蛋糕来说是最重要的一个步骤。但事实上,我们平时在打发蛋清的过程中,蛋清所呈现出来的状态会有三种。第一种是偏湿的湿性发泡,第二种是偏干的湿性发泡,第三种就是干性发泡。之前,有人曾尝试过分别将蛋清打到这三种不同的状态,之后再在不同的状态下烤制蛋糕。

蛋糕想要松软成形关键是什么,无论把蛋清打发成什么状态,是这一点(图2)

而烤完蛋糕后大家发现,无论把蛋清打发成什么状态,蛋糕都是可以成型的,只不过在偏湿的湿性发泡和干性发泡的情况下,蛋糕做出来的口感不如偏干的湿性发泡做出来的口感好。

蛋糕想要松软成形关键是什么,无论把蛋清打发成什么状态,是这一点(图3)

所以由此也可以看出,其实蛋糕的成功与否的关键并不在于蛋清的打发。之后就有很多人猜测,蛋糕成功的关键很有可能是与搅拌有关系。所以有些人在做蛋糕的时候还故意将蛋清和面糊混合搅拌,并在搅拌之后消除了混合物所搅拌出来的气泡。但是消泡之后,大家发现:这样烤出来的蛋糕表面的确比较光滑,不过即便不消泡,蛋糕也依然可以成型。蛋糕整体的外观以及口感与消泡之后,也没有太大的差别。

蛋糕想要松软成形关键是什么,无论把蛋清打发成什么状态,是这一点(图4)

所以综合以上研究可以看出,蛋糕制作的成功与否与蛋清的打发以及搅拌根本就没有太大的关系。那么做蛋糕成功的关键到底是什么呢?其实在做蛋糕的过程中,最需要注意的就是在烤制蛋糕时的时间和温度。大家在做蛋糕的时候,不管大家把蛋清打发到如何状态,对蛋糕的口感和外形起关键性作用的依然是时间和温度。如果温度和时间未曾达到要求的话,烤出来的蛋糕就会比较干瘪,根本发不起来。而如果烤制的时间太长的话,蛋糕胚也会往里缩,而且蛋糕表面还会出现开裂的情况。

蛋糕想要松软成形关键是什么,无论把蛋清打发成什么状态,是这一点(图5)

总而言之,大家以后在烤蛋糕的时候,一定要注意烤蛋糕的温度和时间,而且温度和时间是根据蛋糕的大小来确定的。一般如果是要做六寸的蛋糕的话,温度需要维持在155度左右,烤的时间也是在四十分钟左右。如果是八寸的蛋糕,温度要在100五十度左右,烤的时间大概维持在五十分钟左右,如果是十寸的蛋糕,温度可以调到140度,烤的时间大概是在六十分钟左右。你知道怎么做蛋糕了吗?

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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