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花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些

日期:2020-03-25 07:10:36   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:396
北方的饭桌上,最常吃的主食当属面食。在我家,发面的更受喜爱,包子、馒头、花卷百吃不厌,用家人的话说,不吃点面食总觉着吃不饱。春天来了,孩子的身体发育需要大量营养,所以呢,即使是做主食我也会再加点料:南

北方的饭桌上,最常吃的主食当属面食。在我家,发面的更受喜爱,包子、馒头、花卷百吃不厌,用家人的话说,不吃点面食总觉着吃不饱。

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图1)

春天来了,孩子的身体发育需要大量营养,所以呢,即使是做主食我也会再加点料:南瓜。做为蔬菜的南瓜,吃法不是很多,而大多数孩子也都不喜欢,但是做为含锌量丰富的南瓜,是人体生长发育的重要物质,我们肯定不错过,办法是把它加到花卷里,不但补充了营养,颜色也金黄更诱人,还有点丝丝的甜,白嘴都能吃两个,我家儿子更是吃个不停。

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图2)

南瓜花卷

需要的食材:中筋面粉500克,干酵母5克,南瓜泥170克,不烫手的温水180克(25—30度)植物油少许

此食材是大花卷9个的量

需要的厨具:蒸锅

详细做法:

第一步,南瓜需要提前蒸熟,用不锈钢汤勺碾成细腻的泥晾凉备用,南瓜外皮不要;面粉里加干酵母拌匀,放入南瓜泥搅匀。春天气温回升,室温也升高了,所以我采用了直接把酵母拌入面粉的方法来发酵,当然了,如果着急,那就把干酵母加入温水里融化再拌面,能加速发酵。

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图3)

第二步,分次加入温水,用筷子拌大面絮,再揉成光面团,中间饧几分钟再揉会很容易哦

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图4)

第三步,揉好的面团盖上盖子,室温发酵至两倍大就可以了。春季26度左右的室温有1个小时多点就差不多了。当然了,要灵活一些,主要是看发酵程度,以长到两倍大为主,满是蜂窝,托起面团发轻。要点:不长到两倍大坚决不动手做

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图5)

第四步,发酵好的面团放到面案上,撒面粉防粘,揉至内部组织没有大蜂窝状态

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图6)

第五步,做花卷。擀成长方形大面片,刷植物油,卷起往上叠。要点:面片别擀太薄,影响花卷后期长个

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图7)

第六步,卷起后切等大的小段,两两合一,再用一根筷子在中间压到底,俩手拉长,往底部一塞,花卷生坯就做好了,简单又好看

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图8)

第七步,蒸锅里加够凉水,屉上刷少许植物油防粘,花卷随做随码在屉上,注意留空隙,花卷还会长个。盖上盖,不开水,饧10分钟。

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图9)

第八步,饧好后,开大火烧开,中大火蒸20分钟就可以关火了。注意,蒸好后不要立即开盖子,3分钟后再打开,有效防止回缩。暄腾腾的大花卷就蒸好了,好诱人呀!

花卷,需要的食材,能加速发酵,要灵活一些(图10)

宝妈再唠叨几句,南瓜花卷的要点总结:

一,面粉和酵母的比例要掌握好:500克面粉加5克干酵母

二,面团要发到两倍大才能动手做

三,花卷生坯需要二次饧发,更暄软

四,花卷蒸好关火后,3分钟再打开盖子能防止回缩

本文相关词条概念解析:

花卷

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。花卷含有淀粉、葡萄糖、碳水化合物、酵母,可充饥饱腹。

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