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油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候

日期:2020-02-27 16:55:37   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:735
大概是生活在小城镇,所以一些看似不健康的食物,却是小城居民早餐最爱的食物,比如炸油条。当然豆浆油条,其实也不是小所有,它也是最经典的国民早餐。梁实秋先生有一篇文章,写到了豆浆油条,其中对于油条他这样说

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图1)

大概是生活在小城镇,所以一些看似不健康的食物,却是小城居民早餐最爱的食物,比如炸油条。当然豆浆油条,其实也不是小所有,它也是最经典的国民早餐。梁实秋先生有一篇文章,写到了豆浆油条,其中对于油条他这样说:“谁不知道烧饼、油条只是脂肪、淀粉,从营养学来说,不构成一份平衡的食品。但是多年的习惯,对此不能忘情。”正如先生所言,烧饼油条,也是我无法忘情的食品。从小学开始便是烧饼夹油条,吃起来,那叫一个香。我所就读的实验小学街口对面,有个二仙楼,二仙楼的耳边小房子有个烧饼油条摊,80年代应该还属于食品公司经营,几位女同志守着小房子里的摊位,早晨如果在这里吃的时候,买上一个热烧饼夹上酥脆的热油条,那真是人间美味。写到吃,我又想念家乡满满布满芝麻的烧饼来了。

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图2)

这些年,走过的地方也不算少,吃了许多地方的所谓烧饼,但能和家乡烧饼抗衡的,几乎没有。油条呢?也是各有各模样。就简单的一个周口市,不同县城,也是不同模样的油条。以我所居住的小城为中心,本地油条属于细长型,这样的油条焦酥可口,是我喜欢的口感,向南行70华里的油条,短胖型,肥肥胖胖的,比较可爱,它的口感较软,小时候不喜欢这种,但这种胖短的油条,旧时的人家会把油条拴起来挂着,最后口感干硬,我喜欢吃这样的干油条。

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图3)

我有个同事,最喜欢这种胖短的油条,她称为大油条,每每喜欢让人从那里地界捎来油条,放在房间里等它变干了啃,别有一番意趣。因此后来,我也喜欢上了这个类型的油条。向北行60华里,油条在他们这里称为油杠,制作油杠的面和油条略有区别,是比较稀的面,下入油锅的时候,用两根棍子从盆里挑起面团拉长入锅油炸,炸出的油杠是比较粗壮的那种,单只。这应当是称为“杠”的缘故,滋味口感,和南面的大油条差不多,北边的这种制作方法,比较接近开封杞县,大致是地理较近的缘故。向东行100多公里,是老子李耳故里,那里的油条便是将北面的油杠发扬光大。制作方法一样,用两根棍子挑起来油炸成油条,食客吃的时候,可以根据需求,焊上一个鸡蛋,称为油杠焊鸡蛋,具体做法就是把油杠放入煎锅,打入一只鸡蛋焊接在油条上,那种滋味,是可以想象出来的,吃油杠焊鸡蛋,配的是当地特有美食模糊子,这里的“模”读音为ma.鹿邑人读为“马虎子”它的特点是吃模糊子不用筷子和勺子,直接晃动着碗喝,喝到最后,碗上干净如新,丝毫不沾碗。好多年没再吃过那里的早市,问儿子,好像说这些美食都不存在了。

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图4)

曾经在几年前写过一篇菜谱鸡蛋灌油条,其实,就是仿制那里的油杠焊鸡蛋做的,怕家乡以外的人看不同,当时制作食谱时写作了鸡蛋灌油条,现在为了纪念一下这种乡村美食,就用最初的叫法,算是一种美食记录,很多年以后,希望有人还能知道,曾经,有这么一种美食存在着。

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图5)

油杠焊鸡蛋 食材:鸡蛋 油条 辅料:葱 调料:食用油 食盐 制作过程:

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图6)

1.食材图。 2.葱切碎。 3.鸡蛋加入葱花和食盐,搅拌均匀。 4.将油条分成两截,也可部分,从中间剖开。

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图7)

5.煎锅放入食用油,放入油条,小火煎外皮微脆。 6.用筷子拨开油条,灌入鸡蛋液。 7.两面翻着煎,至鸡蛋成熟即可关火。 8.装盘即可食用。

油杠焊鸡蛋,这样的油条焦酥可口,食客吃的时候(图8)

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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