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是江南常见的家常菜,上班族最爱,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉

日期:2020-02-27 17:38:40   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:53
今天教大家做一道,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉!千张结烧肉,其实就是在红烧肉里头加一些千张结,是江南常见的家常菜。这道菜,虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇,但千张结,比肉更像主角。把豆腐压成薄薄的一片,江南

今天教大家做一道,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉!

是江南常见的家常菜,上班族最爱,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉(图1)

千张结烧肉,其实就是在红烧肉里头加一些千张结,是江南常见的家常菜。

这道菜,虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇,但千张结,比肉更像主角。

是江南常见的家常菜,上班族最爱,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉(图2)

把豆腐压成薄薄的一片,江南叫“千张”苏北称“百页”有些地方也叫豆腐皮。

千张的吃法很多,可小炒可卤煮可凉拌,市面上也应运而生不同厚度的千张来搭配。

是江南常见的家常菜,上班族最爱,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉(图3)

打结后的千张,口感更厚实有韧性。

和卤汁里的五花肉慢慢炖煮,把料香油脂香都吸进自己那弯弯绕绕的缝隙里。

一咬沁出香浓的汤汁,吃着比肉更迷人,多吃几块也不会腻!

是江南常见的家常菜,上班族最爱,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉(图4)

千张皮易破,你们在家打结时,注意手法要轻柔,但也不难,稍练几次就会熟练。

学会了千张结,以后烧鸡翅烧排骨,就又多一项可和土豆抗衡的配菜。

是江南常见的家常菜,上班族最爱,配菜比肉还好吃的千张结红烧肉(图5)

炖红烧肉就太简单了,“火候足时它自美”

你们按照菜菜的方子,炖足时间,保准好吃!

江南口味偏甜,我做的时候糖量已经减少了些,小可爱们也可再酌情增减。

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若是你们想再省事些,可以直接在电饭煲里完成,照样好吃化了!

- 千张结烧肉 -

【 食材 】

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带皮猪五花500g 千张500g 红椒1根 大葱2小段 姜6片 蒜3瓣 八角1个 香叶1-2片 干辣椒1-2个 生抽2大勺 红烧酱油1大勺 料酒2大勺 冰糖30g 盐适量 葱花少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.千张裁成15cm*7cm左右的长方形,从边长较长的一侧卷起,尽量卷紧一些,卷好的千张先对折,再打结。菜谱需要用15-20个千张结

若觉得不好卷,可将千张裁成20cm*7cm的长方形;千张皮易破,注意手法要轻柔

打好的千张结放水中浸泡,防止表皮变干,也有助于去除豆腥味

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2.五花肉切大块,红椒切滚刀块

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3.五花肉冷水入锅,加1小段葱,3片生姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出五花肉沥干水分,肉汤保留备用

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4.另取锅,刷一层薄油,将五花肉放入,煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出

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5.锅中留少许底油,小火加30g冰糖炒出糖色,再将五花肉回锅翻炒至上色,加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒,翻炒出香味

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再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟

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6.锅中加入没过五花肉的肉汤,大火煮开后,小火慢炖30-40分钟

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7.再加入千张结,继续煮15分钟

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8.最后大火收汁,下红椒翻炒至断生,加入适量的盐调味,即可出锅

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撒上葱花,开吃

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电饭煲版步骤

1. 电饭煲里加少许底油,按下煮饭键,下五花肉煎到两面微焦。

2.不用炒糖色,直接下冰糖和五花肉一起翻炒至融化,均匀包裹在五花肉上,后续步骤同前,全部在电饭锅里完成即可。

这样做颜色会比正常做法略浅,但味道一样好吃

3.如果家里电饭煲不能直接开盖炒,可以先在锅里完成部分步骤,把“焖炖”放在电饭煲里,也很省心。

红烧肉最能满足大口吃肉的渴望,夹起一块颤巍巍地送进嘴里,酥软有味。

千张结吸饱了一身汁水,软绵中带一丝劲道,鲜美加倍。

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这菜也适合带饭,再加热后味道又深一层,你们的便当食谱,又可多样新选择啦。

本文相关词条概念解析:

配菜

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

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