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调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜

日期:2020-02-27 17:33:10   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:675
这几天,北京的气温起起落落,有时候日间能达到十多度,热的连外套都穿不住,有时则降温明显,裹好棉服外出也不觉得热呢。的确,这样的天气,很符合雨水节气的特点,虽然已经进入雨水节气一周了,但这个节气并不是雨

这几天,北京的气温起起落落,有时候日间能达到十多度,热的连外套都穿不住,有时则降温明显,裹好棉服外出也不觉得热呢。

的确,这样的天气,很符合雨水节气的特点,虽然已经进入雨水节气一周了,但这个节气并不是雨天到来的意思,而是从此以后,雨水会逐步增多。雨水节气中,气温回升较快,但气温会忽高忽低,春寒料峭,这种乍暖还寒的天气不仅对农作物的生长危害较大,在这个非常的疫情时期,人们更要注意多穿衣,预防感冒和各种春季病。

雨水节气里,空气变得湿润,也没有夏季的燥热,正是养生的好时机,调养脾胃正当时。春季里调肝养脾的食物有很多,像糯米、南瓜、燕麦、红枣、山药、茼蒿、四季豆等,而在这些食物中,茼蒿是最适合不过的应季食疗菜肴了。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图1)

茼蒿性味辛、甘,食用后有着温脾理气、消食开胃、养心安神、降压补脑的作用,适用于治疗脾胃虚弱、咳嗽痰多、小便不利等症状,所以在雨水节气里,多吃一些茼蒿,可以起到不错的养生保健作用。

一说到这种有着独特香气的蔬菜,很多人就相当涮火锅。其实,茼蒿除了当涮菜,还有多种做法,像炒菜、蒸食、切碎末做丸子,现在在超市,基本都有茼蒿在售卖,一小把300克左右,价格是7-8元。相比于应季的很多其他食材,这个价格比较实在,在蔬菜价格普遍偏高的初春,就要多选择一些有保健作用的养生菜,预防和避免多种疾病。

粉蒸茼蒿

这种做法很有特点,蒸菜少油少盐最为营养,而且最大程度保留了食材的营养价值。茼蒿和面粉混合后上锅蒸,用蒜末和生抽、糖、盐、醋、少许辣椒油做成调味汁,和蒸好的茼蒿一起拌匀,口感醇香微辣,下饭又养脾胃。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图2)

食材准备:

茼蒿300克

玉米面60克

白面15克

蒜4瓣

生抽、糖、盐、香醋、辣椒油

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图3)

做法:

1、玉米面用研磨的最细的那种,和面粉以的比例混合。

2、茼蒿去梗洗净,沥干水分,将面粉倒入,和茼蒿充分融合。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图4)

3、等蒸锅上汽后,大火蒸5分钟。

4、利用这个时间,切蒜末,做出调味汁,也可以再准备少许香油,等茼蒿蒸好了一起倒入,拌匀即可食用。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图5)

茼蒿炸丸子

相比于各种肉丸子,素丸子更香更细滑,吃起来还不腻,像胡萝卜素丸子就特别经典,而应季的茼蒿,少不了要做几次素丸子来解解馋。茼蒿本就具有独特香气,可增进食欲、提神醒脑,炸出一些茼蒿素丸子,饭前吃几个,是相当不错的开胃菜。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图6)

食材准备:

茼蒿一小把

胡萝卜小半根

五香粉、面粉适量

食用油、盐

做法:

1、茼蒿去梗洗净,沥干水分切成碎末,撒上适量盐和五香粉,搅拌均匀。

2、搅拌出来的水不要倒掉,一会儿混合面粉就可以了。

3、为了好看也更加营养,有胡萝卜或者香菇的,可以切一些碎末放入。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图7)

4、胡萝卜碎和茼蒿混合后,加入适量面粉,让馅料粘合,捏成大小均等的小丸子状。

5、锅内放适量食用油,烧到六成热后,下素丸子,保持中火,待一分钟后丸子定型了再缓缓推动,炸3分钟左右,捞出来在厨房用纸上过一遍,去掉些许油就可以吃了。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图8)

茼蒿炒熏干

熏干这种豆制品,有着特殊的烟熏味道,切条或者切块后适宜先小火煎一下,再和蔬菜烹炒,口感醇香细腻,搭配营养的新鲜茼蒿,别看是素菜,吃起来也非常香。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图9)

食材准备:

茼蒿300克

熏干一块

葱丝蒜片适量

食用油、生抽、盐

做法:

1、茼蒿洗净沥干水分,斩成大段备用。

2、切适量葱丝和蒜片备用。

3、熏干一块切成均匀长条,在不粘锅里倒入少许油,保持中小火放入熏干,煎2分钟左右捞出。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图10)

4、炒锅里放入食用油烧热,倒入葱丝蒜片爆香,接着倒入茼蒿,淋入适量生抽,快火翻炒均匀。

5、半分钟后倒入熏干,酌情放少许盐,翻炒均匀,2分钟左右即可出锅。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图11)

茼蒿炒鸭血

发现这道菜,喜欢吃的,大都是喜欢涮火锅的,因为鸭血、茼蒿都是吃火锅时的涮菜,我还是属于那种每次涮锅必点这些的,鸭血嫩滑爽嫩,含有丰富的铁元素和矿物质,营养价值丰富,特别是加入剁辣椒或者郫县豆瓣酱后,带有微辣的口感,吃起来更是爽口。此外,茼蒿富含纤维素,而鸭血也有清除血液毒素的作用,初春常吃这道菜,促进肠胃蠕动又清体内毒素,是比较营养的一道菜肴。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图12)

食材准备:

茼蒿300克

鲜香菇5朵

鸭血豆腐一盒

香葱2根、蒜4瓣、郫县豆瓣酱2大勺

食用油、料酒、生抽、糖

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图13)

做法:

1、茼蒿洗净沥干水分,切大段备用;鸭血豆腐切条状。

2、坐热适量沸水,鸭血豆腐入锅焯水一分钟,这样除了去除血沫还能让血豆腐定型,翻炒的时候不易碎。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图14)

3、炒锅内放入食用油烧热,爆香葱段蒜片后加入2大勺郫县豆瓣酱,来一勺料酒爆香。

4、接着放入香菇片和鸭血豆腐,倒入适量生抽炒匀,再来点糖调味,炖煮2分钟左右。

5、茼蒿这时候可以如果一起炒,也可以实现焯好后先装盘,炒熟的鸭血2分钟多就可以出锅了,装盘开吃吧。

调养脾胃正当时,而应季的茼蒿,发现这道菜(图15)

四道用茼蒿做的菜,所用食材都常见和普通,在这个非常时期,我们除了保持积极乐观的态度,也需要注意防护和增强身体免疫力,有了好身体才是关键。多吃应季蔬菜水果,规律睡眠和生活,才能帮助我们应对冬春换季的各种不适感。

花儿的美食厨房

国家一级公共营养师

全球自媒体权威机构克劳锐签约媒体人

北京电视台、陕西电视台等

本文相关词条概念解析:

茼蒿

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜),拉丁文名为ChirstysanthemumcoronariumL。菊科,一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃"之功效。中国各地花园观赏栽培。山东、河北石家庄等地有野生。

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