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直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗

日期:2020-02-27 09:38:00   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:430
不仅油汪汪辣滋滋,还放了油炸腐竹和菠菜,一看就很好吃。我们的祖儿妹妹已经开心到忘记用筷子,直接捧着碗就开嗦了。但是祖儿妹妹你还记得你说自己脸圆要减肥吗?这一大碗粉嗦下去,且不说油炸腐竹的热量,光这纯粉

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图1)

不仅油汪汪辣滋滋,还放了油炸腐竹和菠菜,一看就很好吃。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图2)

我们的祖儿妹妹已经开心到忘记用筷子,直接捧着碗就开嗦了。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图3)

但是祖儿妹妹你还记得你说自己脸圆要减肥吗?

这一大碗粉嗦下去,且不说油炸腐竹的热量,光这纯粉,起码要300大卡的能量,加上20克的辣椒油180大卡,还有汤里面的盐和酸笋,一碗重油重盐重碳水的美味米粉就下肚了。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图4)

这样吃下去,还能瘦吗?

一姐认为偶尔吃一次是没关系的,但是螺蛳粉这么美味,想要天天嗦粉的人不在少数。有没有好吃又不胖的快乐嗦粉秘诀呢?

今天一姐就和大家讲讲关于嗦粉的哪些事儿,希望大家看完以后学会快乐嗦粉的秘诀。

粉到底是什么食物?

首先我们要知道,我们平时嗦的粉在营养学上主要成分就是淀粉,含有少量蛋白质维生素之类的,但还是属于升糖指数很高的精制碳水,口感嫩滑,嗦起来快乐似神仙。

那么这里我们来复习一个概念:GI,也就是升糖指数,可以简单理解成一种食物吃进肚子里以后血糖升高的速度(和纯葡萄糖对比)

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图5)

GI越高,这种食物就越能让你的血糖像坐火箭一样嗖嗖上升,加速胰岛素的分泌,赶紧把嗖嗖上升的血糖变成糖原储存起来,而这些多余的糖会变成脂肪,变成肥肉。

简单粗暴的说,GI越高的淀粉,越容易长胖。

而淀粉又分为直链淀粉、直链淀粉和抗性淀粉三种。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图6)

直链淀粉长得直溜溜的,每个分子之间排列比较紧密,而支链淀粉相对随心所欲一些,有很多分叉,排列也比较松散。

这两种淀粉都是可以被人体消化吸收的,支链淀粉由于队形松散排列不紧密,吸收的更快,升糖指数更高,而直链淀粉在人体内的消化吸收速度稍微慢一点,比支链淀粉健康那么一丢丢。

至于抗性淀粉,就属于人体完全不吸收的淀粉了,广义上也属于一类膳食纤维,它的好处还是蛮多的,后面我们会详细讲到,总的来说就是淀粉穿肠过,热量不停留。

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总结一下:好吃程度上支链淀粉>直链淀粉>抗性淀粉,健康程度上:抗性淀粉>直链淀粉>支链淀粉。

而水晶粉、螺蛳粉、卷粉、土豆粉、花甲粉这些都都属于淀粉,各自的升糖指数和淀粉含量都不一样,GI值在55-65之间。

这些粉吃了容易胖吗?

当然在中国好吃的粉太多了,从新疆吃到云南,都不带重样的。

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这些变化万千有酸有辣有甜的粉儿们,到底谁才是又好吃热量又低又健康的哪个呢?这里的热量和其他指标都是按照100克来计算的哦。

米粉类

米粉、米线、卷粉、拌粉、桂林米粉、江西米粉、云南米粉这一类粉的制作工艺都是用籼米类磨成米浆制粉,无论是干粉还是鲜粉,泡发以后的热量和营养配比是差不多的,所以把他们归做一类。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图9)

热量:356大卡

GI值:56(一般)

蛋白质:7.4g

碳水化合物:81.5g

脂肪:0.1g

纤维素:0.3g

总的来说中规中矩,GI值中等,配菜选的清爽一点,热量还在可控范围内,千万不要加辣椒油啊!

红薯粉类

红薯粉类主要指的是红薯粉条,酸菜炖粉条里面的粉条,凉拌大拉皮里面的拉皮,蚂蚁上树里面的树,一般都是红薯粉条。

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热量:356大卡

GI值:34.5(优秀)

蛋白质:0.6g

碳水化合物:84.2g

脂肪:0g

红薯粉热量一般,但升糖指数很低,饱腹感又强,比较适合减肥吃了。

土豆粉类:

土豆粉指的就是砂锅土豆粉里面的土豆粉,亮晶晶的。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图11)

热量:144大卡(纯粉)

GI值:13.6g

蛋白质:0g

碳水化合物:35.6g

脂肪:0g

纤维素:0g

土豆粉就非常优秀了,热量很低,升糖指数很低,而且非常好吃啊!推荐给各位减肥的妹妹。

但是这里的热量只包括一碗粉哦,加上配菜大约在350大卡左右,要注意选择蔬菜和脂肪少一点的肉类来搭配,不要放太多辣椒油哦。

绿豆粉类:

绿豆粉主要指的是绿豆凉粉和绿豆粉丝,口味上可以选择酸辣、酱香这些,尤其推荐铁板凉粉,记得少放油,多放蒜。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图12)

热量:169大卡

GI值:28(出色)

蛋白质:4.3g

碳水化合物:34g

脂肪:1.9g

GI值和土豆粉一样出色,不过绿豆粉丝指的是泡发的湿粉丝而不是干粉丝哦,口感偏脆一点,没那么Q弹,喜欢Q弹感觉的可以选择土豆粉。

珍珠芋圆类:

这个类目其实是为爱喝奶茶的妹妹们准备的,了解一下他们的具体热量,喝起来心里有点数就可以了。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图13)

热量:246大卡

蛋白质:0.8g

碳水化合物:58g

脂肪:0g

这里用的是成品珍珠芋圆的数据,热量一般,GI值一般,喝奶茶的时候不放糖,来几个珍珠芋圆(前提是不甜的珍珠哦)过过嘴瘾没问题,可不要一次来一碗芋圆当饭吃哦!

魔芋粉类:

魔芋粉是减肥界热度最高的食品之一了,它的热量低到让各位减肥妹妹疯狂。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图14)

热量:12大卡

GI值:忽略不计

蛋白质:0.3g

碳水化合物:3g(这里指的是可消化碳水 )

脂肪:0g

魔芋粉虽然是低热量高膳食纤维食物,但是它真的没啥营养,口感也难以描述的奇异,吃多了会有点恶心。

可以偶尔当做代餐吃,但绝对不可以代替主食哦,最好吃的方法是涮火锅,but火锅的油又辣么多,总之好吃健康不能两全,放一点点辣椒油拌一拌还是很美味的。

肠粉类:

肠粉软糯嫩滑的口感让各位减肥妹妹欲罢不能,来看看它的GI指数吧。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图15)

热量:210大卡

GI值:89(恐怖)

蛋白质:1.3g

碳水化合物:23g

脂肪:4.4g

纤维素:1.4g

热量虽然不高,但升糖速度比白米饭还可怕,这种让你血糖过山车的食物会让你食欲也跟着过山车,而突然爆发的食欲绝对是减肥路上的魔鬼,半夜饿醒的人都体验过吧。

年糕类:

年糕真的很好吃,淡淡的甜味配上酱汁,但是我们来看一下它的热量和GI值。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图16)

热量:156大卡

GI值:95(地狱)

蛋白质:3.3g

碳水化合物:34.7g

脂肪:0.8g

纤维素:0.1g

GI值已经高到可以和麦芽糖浆肩并肩了,它和肠粉属于支链淀粉特别特别多的类型,升糖指数高到,虽然热量不高,但是一不小心就容易吃多,建议少吃。

看完上面的热量和GI指数,最优秀的三位就是土豆粉、魔芋粉和红薯粉了,综合热量、口味和营养价值,土豆粉荣升美味健康粉的冠军宝座。

抗性淀粉

土豆粉虽然优秀,但是除了支链淀粉和直链淀粉,我们还有一位叫做抗性淀粉的小可爱,它也很厉害哦。

首先这里要说一下抗性淀粉的概念,抗性淀粉也叫抗性糊精,指的就是没办法消化的淀粉,而膳食纤维指的是没办法消化的纤维素、木质纤维、果胶、多糖这些物质,广义上来说,抗性淀粉可以作为膳食纤维家族的一员。

抗性淀粉不消化没热量,不能被人体的小肠吸收也不能变成葡萄糖,但是在胃里的时候,它的饱腹感很强,还能包裹住你吃进去的油脂,让肠道少吸收一点油脂。

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而当抗性淀粉来到大肠,大肠里的多形杆状菌(益生菌)非常喜欢这种食物,会把抗性淀粉分解成短链脂肪酸。

多形杆状菌是个什么呢?它是一种胖子体内很少,瘦子体内很多的神器细菌,属于益生菌的一种。

目前关于肠道菌群的研究发现,肠道里包括多形杆状菌的这些益生菌可以一定程度上影响你的食欲,比如你肠道里爱吃素的细菌多,你就爱吃素,爱吃油腻的细菌多,这些细菌就会鼓舞你多吃点大鱼大肉,肠道细菌一定程度上决定了你的饮食方式。

直接捧着碗就开嗦了,这些粉吃了容易胖吗(图18)

而抗性淀粉可以喂养你肠道里的益生菌,让你吃的更健康,不知不觉就不爱吃油腻食品了,是不是很神奇。

除此以外,抗性淀粉和它的代谢物还能加速肌肉代谢、抑制脂肪吸收、降血糖、提高胰岛素敏感性、修复肠道和降低食欲哦!

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真的是一个神奇的淀粉!那么我们到哪里可以吃到这么神奇的淀粉呢?

很多粗粮里都会有一些抗性淀粉,土豆、玉米、香蕉里含有一些抗性淀粉,不过含量有高有低,和土豆玉米的品种有很大关系。

不如直接外源性补充,比如白瓶无糖可口可乐就5克的抗性淀粉哦。或者直接某宝买抗性淀粉,一天一勺也很方便,食物里加一点也可以。

不过不要做梦想着吃了抗性淀粉就能大吃大喝了,如果你天天火锅炸鸡还指望抗性淀粉帮你吸收油脂,太为难它了。

淀粉不是洪水猛兽

在调味上,喜欢酸辣口味的可以放醋和辣椒粉辣椒圈,也可以放酱油豉油各种调味品,注意脂肪和糖类的用量就好啦。

本文相关词条概念解析:

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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