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防疫不出门,宅家做美食,还听村里的老人发菜鱼丸,你试过未

日期:2020-02-16 23:35:14   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:634
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防疫不出门。

宅家做美食!

“温暖禅城 大爱佛山”系列送温暖活动

大厨教你学做菜活动,

正式上线了~~

防疫不出门,宅家做美食,还听村里的老人发菜鱼丸,你试过未(图1)

从今天开始一连八天

将有粤菜大厨给大家带来

八道新潮粤菜的做法

今天给大家带来的就是

黄金满屋丰收年

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传闻还有个本地的小故事

大家可以一起来听下

禅城区张槎莲塘村,历史悠久,名人辈出。厨师陈师傅,自小生活在农村,从小听村里的老人说起咸煎饼这种平民美食。他还听叔父们聊趣地说起,判断一个咸煎饼是否合格的标准就是,看看一个咸煎饼能否餸两杯小酒,如果可以,证明这个饼做得好。还听村里的老人发菜鱼丸(又名发财鱼丸)岭南地区传统新年,结婚喜庆,各大佳节必备之选,寓意团团圆圆。

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食材原料

鲮鱼胶、发菜(宁夏)面粉、蒜蓉、南乳

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菜式做法

1.鲮鱼肉用刀剁碎,加入调味料、盐、糖、生粉、胡椒粉、生油调味,加入发菜,搅拌均匀,摔打成胶状

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打成胶状

2.把搅拌完的鱼胶放于手心,在手指虎口处挤成鱼丸

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3.在面粉中加入放南乳、泡打粉、鸡蛋黄、盐,进行和面,反复揉搓至成团即可

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4.将南乳酱和蒜蓉压于面心中央、用面心皮包鲮鱼丸,完全包裹住即可

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5.用油温180度下油锅炸15分钟,表面金黄,鲮鱼丸熟透即可捞出,装盘即可

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大厨教路

1.打鱼胶时候,要想鱼胶效果好,下调味料顺序很重要。 先加盐将鱼肉打至起胶,再加入糖、胡椒粉等调味料,最后再下生粉收尾。

2.面皮包鲮鱼肉的时候,要先在面皮上加入蒜蓉和南乳酱,才会有特殊的咸香风味。

3.加入小许的陈太吉石湾玉冰烧,这样做出来的咸煎饼才有特殊的醇香,加上松化的软心 ,外脆的口感,使人回味无穷。

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本文相关词条概念解析:

鱼丸

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

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