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剁椒鱼头这道菜,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细

日期:2020-02-13 21:04:27   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:170
这才是正宗剁椒鱼头的做法,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细剁椒鱼头属于湘菜菜系,是湖南的一道名菜。剁椒鱼以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯

这才是正宗剁椒鱼头的做法,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细

剁椒鱼头这道菜,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细(图1)

剁椒鱼头属于湘菜菜系,是湖南的一道名菜。

剁椒鱼以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。

风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。

湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”“开门红”非常适合做年夜饭的菜。

准备的食材:胖头鱼的鱼头(或者鲢鱼的鱼头)2-3斤。

辅料:剁辣椒,蒸鱼豉油,大葱,大蒜,生姜,香葱。

第一步:把鱼头清洗干净,去掉黑膜,血块,去掉鱼牙,鱼鳃。

改一下刀,在鱼头两侧划上花刀方便入味。

把大葱拍碎,生姜拍碎,放入一个碗红,加入料酒,用手挤出汁水。

把鱼头撒上食盐,用手均匀的涂抹一下。

把姜葱汁均匀的涂抹到鱼头上,里外都要涂抹,腌制十五分钟。

腌制的目的一是去腥,二是入味。

剁椒鱼头这道菜,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细(图2)

第二步:腌制的时间,我们把青红泡椒切成沫。

切点姜沫,再切点大蒜沫。

锅中开小火,放入猪油,猪肉化开后,加入豆豉炒香。

把剁椒放入,青红泡椒放入,姜沫和大蒜沫放入一起翻炒。

剁椒鱼头这道菜,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细(图3)

开小火慢炒,把剁椒炒干,炒出姜沫蒜沫的香味。

之后加入少许白糖提鲜,适量的鸡精调味,翻炒均匀。

准备一个大盘子,盘子下垫两根筷子,把腌制好的鱼头放入。

在鱼头上均匀的淋上啤酒,这样蒸出的鱼头味道更鲜更美。

再淋上蒸鱼豉油。

把炒好的剁辣椒均匀的铺到鱼头上。

再加入一勺食用油。

加上姜片,大葱段在上面。

剁椒鱼头这道菜,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细(图4)

第三步:蒸锅中加水,水开后把鱼头放上去,盖上锅盖,把鱼头蒸10分钟。

十分钟后,鱼头取出来,把姜片,大葱段用筷子去掉。

撒上葱花,淋上一勺热油,这道湖南名菜剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头这道菜,肉鲜味浓,香辣下饭,步骤清晰详细(图5)

剁椒鱼头这样做,色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

过年的时候,非常有喜庆的感觉。

喜欢这道美食就试试吧。

本文相关词条概念解析:

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

鲜味

鲜味是人的五种味觉之一,人的五种味觉分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。

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