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也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕

日期:2020-02-13 21:14:38   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:276
然而跟群里的小伙伴聊了聊,大家却一致表示虽然情人节过不了,但是都很想吃甜品—毕竟甜食真的会让人高兴啊!所以决定来一个简单又貌美的草莓鲜奶油蛋糕平衡一下心情,增添一点点节日气氛。接下来就是食谱啦!这个配

然而跟群里的小伙伴聊了聊,大家却一致表示虽然情人节过不了,但是都很想吃甜品—毕竟甜食真的会让人高兴啊!所以决定来一个简单又貌美的草莓鲜奶油蛋糕平衡一下心情,增添一点点节日气氛。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图1)

接下来就是食谱啦!这个配方可以做一个6寸的草莓蛋糕。记得看好最后的备注。

Recipe Card

草莓奶油蛋糕

Strawberry & Cream Cake

原料

Ingredients

蛋糕体(经典小四卷改动版)

鸡蛋 4个

牛奶 40g

植物油 45g

糖 45g

低筋面粉 55g

草莓 & 草莓夹心

漂亮草莓 8-12个

歪瓜裂枣草莓 3-5个

砂糖 5g

奶油夹心

奶油 250g

细白糖 25g

吉利丁 5g (可选)

装饰用奶油 150g

细砂糖 15g

步骤

Process

1. 【蛋糕体制作-开始】

鸡蛋分出蛋清和蛋黄,蛋黄里面依次加入植物油和牛奶,每次都搅到完全乳化(看不到油花为止)烤箱预热170°C.

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图2)

2. 把低筋面粉筛入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀。至没有颗粒就可以了,不要过度搅拌。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图3)

3. 蛋白分3次加入白砂糖,打至出现弯钩状态就可以停下了。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图4)

4. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊里面。适度翻拌即可,避免消泡。但是这个因为是烤蛋糕底,要求又不像戚风那样严格,所以也不要太担心消泡的事情,混合均匀就可以了。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图5)

5. 烤盘铺一层油纸,面糊从高处倒入烤盘(这样可以去掉一些大气泡)震一下烤盘。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图6)

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图7)

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图8)

蛋糕体制作 - 结束

7.【草莓准备 - 开始】

先把买的草莓按照颜值筛选一下,个头差不多,长得漂亮的单独挑出来,剩下的歪瓜裂枣草莓就切切切成小丁丁,加5g白糖搅匀放在一边备用。

此处真的没有颜值歧视,但是为了成品效果....

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图9)

8. 把剩下的漂亮草莓,留出一个完整的最后点缀用,其他的从中间切开。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图10)

草莓准备 - 结束

9. 【奶油准备-开始】

吉利丁泡冷水,泡软之后取出挤干水分。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图11)

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图12)

10. 微波炉加热3-5秒,融化吉利丁,千万不要热过头,一般3秒就够了。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图13)

11.淡奶油加糖打发,打到纹路清晰的程度即可。如果用吉利丁液稳定奶油的话,先把一部分打发的奶油加入吉利丁液里混合均匀,再加入打发的奶油里混合均匀 (详细看备注)组装之前放到冷藏备用,室温放久了会容易化。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图14)

奶油准备-结束

12. 【最终组装-开始】

用蛋糕圈在蛋糕底上切出两个圆形。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图15)

13. 蛋糕圈最底部先放上一片蛋糕,把切半的漂亮草莓沿着慕斯圈摆一圈。这里我还用到了慕斯围边方便脱模,如果没有的话用活底不沾模具也是可以脱模的。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图16)

14. 用裱花袋先在草莓中间挤上冷藏好的鲜奶油,填补缝隙。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图17)

15. 在底部再填一些淡奶油,加上刚才切碎并且加糖腌了一会儿的丑草莓。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图18)

16. 再填上奶油,至奶油盖过草莓尖尖,顶上放上刚才第二片蛋糕底。这里为了好看我把顶部的皮撕掉了。自己在家做的话把蛋糕片浅色那面朝上就可以了,不过因为我还要拍切面图所以就都去掉蛋糕皮了。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图19)

17.蛋糕如果冷藏的话最好隔夜,如果时间来不及也可以冷冻,因为加了吉利丁帮助凝固,但是冷冻时间不要太长,30分钟左右就可以了,再久奶油可能会分离。蛋糕从冰箱/冷冻室取出,取下蛋糕圈。如果冷冻之后不好脱模,用热毛巾在外面捂一会儿就可以脱模了。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图20)

18. 用最后的装饰奶油打发,随便挤一下你喜欢的形状就可以了。这里我用的是St honore Nozzle, 国内可以搜一下圣安娜裱花嘴。用什么裱花嘴都可以的,圆形的小球球挤在上面也好看的。最后中间点缀一颗草莓就好啦!

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图21)

最终组装-结束

备注

Notes

1. 不要看这个食谱好像很长,其实只是我写的真的特别特别详细,做起来真的几乎没有难度。蛋糕和奶油都跟一个普通的蛋糕卷一样的,还不用担心开裂问题。蛋糕体就是经典的小四卷的变动版,稍微多一点点面 粉让它结构扎实一些。

2. 这种草莓放在外圈的方式最早是出现在经典的法式草莓蛋糕Strawberry Fraisier里面的,不过那个配方原版是用卡仕达和黄油的混合物做成的Creme Mousseline (实在不知道怎么翻译,反正就是个奶油酱的种类)所以原版会厚重很多。鲜奶油制作比较简单适合新手,而且感觉也更轻盈一些。

3. 关于吉利丁稳定奶油组织:鲜奶油中的吉利丁并非必需,但是因为现在澳洲是夏天, 我需要在夏天的室温中拍照,普通奶油受不住灯光、室温的热量,很快就塌了,所以我的配方是用了吉利丁, 而且加了吉利丁之后脱模效果也会更好。如果你也是室较高,吉利丁融化之后微微冷却,混合一勺打发好的奶油搅拌均匀再加回去,不然直接倒入你的温热吉利丁液碰到冷奶油可能会有很多结块。

如果你室较冷,不加也没问题的,或者也可以用一勺玉米淀粉和糖混合好之后来打发奶油,稳定效果也很不错。不过不论用哪种稳定方式,注意奶油不要打过,不然外面会有很多气孔不是很好看。

4. 切块的歪瓜裂枣草莓用白糖先腌一下的作用不仅是为了提高甜度,更重要是析出多余的水分,这样放在奶油里面时候不会因为出水而分离。腌一会儿你就会看到草莓出了很多水。而且略微甜一点的草莓做夹心也会更好吃一些。

5. 裱花奶油无需加吉利丁来稳定,现吃现装饰就可以了。

7. 蛋糕底一定要组装之前再现切,不要刚刚烤好就切开,不然蛋糕底等到组装时候就会回缩,边上就不够整洁了。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图22)

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图23)

非常好看也很可爱的草莓奶油蛋糕!草莓和鲜奶油是绝配

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图24)

一大四小,小的这几个做起来会稍微麻烦一些,因为草莓比较不好挑选尺寸,而且我拍照时没拿我小号的裱花嘴= =

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图25)

切面!虽然漂亮的草莓是外面的颜值担当,但是丑草莓丁混合奶油口感真的绝,超级超级满足了。

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图26)

最近蛮喜欢St Honore的裱花嘴,觉得干净又清爽的~

也真的需要在这样的生活里来一点点甜,草莓奶油蛋糕(图27)

Whisky的话:

其实为什么选草莓蛋糕作为情人节推送,也是有原因的。在蓝带读书这么久,做了无数的甜品和蛋糕,而我老公从认识我那年开始就有三个最爱吃的甜品: 1. 草莓奶油蛋糕 2. 香兰戚风 3. 巧克力挞。这么多年过去了,他心中的前三竟然还是没有变!真不知道该高兴他口味专一,还是心疼自己学了这么多美味的甜品最后他还是就爱吃这几样= = 这个配方的草莓奶油蛋糕基本是他百吃不腻的一款,我自己也非常喜欢吃,淡奶油很轻盈,不会像奶油霜那样厚重。

本文相关词条概念解析:

奶油

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

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