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烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系

日期:2020-02-13 21:04:52   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:801
往年过完春节,该上班的就去上班,该上学的也去上学了,今年比较特殊,基本大家都在家里待着。但是难得一家人团聚,我们全家就踏实的待在家里没有外出,待得久了,就适应了。这段时间,不少朋友来问我蛋糕,包子,烙

往年过完春节,该上班的就去上班,该上学的也去上学了,今年比较特殊,基本大家都在家里待着。但是难得一家人团聚,我们全家就踏实的待在家里没有外出,待得久了,就适应了。这段时间,不少朋友来问我蛋糕,包子,烙饼的做法。确实啊,大家在家待的时间越久,就想念以前街市繁华时候的各式美食,就像我们,特别想吃烙饼。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图1)

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图2)

其实,烙饼想要外酥里软,和的面就一定要软,如果你的面和硬了,后面抹再多的油也不管用。开水汤面能使面团吸水增多,但是开水烫过的面就没有太多筋性了,擀饼的时候容易开裂,烙出来的饼还会发黏。今年馋猫将和大家香酥又好吃的煎饼做法,你学会了也给家人做来尝一尝吧!

韭菜烙饼

韭菜1小把,面粉250克,热水60克,温水60克,胡椒粉2克,盐2克,猪油适量

制作步骤

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图3)

1,韭菜清洗干净,去掉头尾,切碎。有句老话“春食则香,夏食则臭”就是指韭菜,初春的韭菜品质最佳。随着气温的回升,韭菜质量越来越好,味道非常鲜美,还有独特的辛鲜味道,所以,这时候的韭菜味道非常好,要多吃!

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图4)

2,切好的韭菜放入面粉里,加入盐和胡椒粉调味。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图5)

3,接着将韭菜和面粉混合均匀,就可以开始加入水和面了。我在这里加入了两种水,一种是热水,一种是温水,分两份的粉加入,这样不会被烫得没筋度也不会口感过硬了。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图6)

4,因为烙饼的面加水比较多,这就要给面团一定的时间来吸收水分,250g面粉中加120克水,因为水比较多,开始揉面比较粘手,这时候我们就不揉了,给面团10分钟时间让它自己吸收水分,10分钟过后我们再揉。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图7)

5,揉好之后再饧20分钟,这会再来看面团,用手一抻这个面团非常有筋性,也不会粘手了,这样面团差不多就饧好了,大饼店烙饼的面会更软,但是也不会黏手,就是因为面团饧发充分了。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图8)

6,撒上适量的干纷,把面团擀成长方形的面片,尽量薄一些,出来的层次也会多一些,接着把猪油涂抹在面片上,猪油相对于黄油,植物油,是起酥最好的一种油,实在没有就用其他的代替吧!

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图9)

7,从下往上卷起来,收口捏紧,成长条形,记得不要把油全部挤出来了。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图10)

8,切成大小均等的小剂子,大点饼就大点,小的就是烙小饼的,看个人喜好。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图11)

9,将小剂子的两面开口捏紧,再往中间捏起来,放在案板上,擀成薄面片,烙饼胚就做好了。

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图12)

10,热锅,刷上一层薄油,放入饼胚,小火慢煎至面饼鼓泡即可出锅,电饼铛烙的话口感更好哦!

烙饼的做法,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,其实跟这些都没有太大关系(图13)

香酥好吃的韭菜烙饼就做好了,特别好吃,一次都能吃10张,大家都记好了做烙饼的小技巧了吗?学会了你也来试试哦!

第一,用半烫面,和面中等偏软,烙出的饼口感即柔软又不会发粘,凉了也不会硬。

第二,烙饼用的油最好是猪油,香味足,起酥效果佳。

第三,要掌握好时间,烙时间太长饼会发干。

本文相关词条概念解析:

烙饼

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。适宜健康体质平和质,阳虚体质的人食用,劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。

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