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炸鱼时,有人用淀粉,有人裹淀粉,大厨,都不对,大厨教你1招

日期:2020-01-26 22:30:24   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:332
不管炸什么鱼,别只加淀粉了,大厨教你1招,鱼肉外酥里嫩不腥气。要说食物最香的做法,那必须是油炸,这绝对是万能烹饪方法。从万人爱的小吃炸串就能看出来,各种食物一但和锅中的热油来个完美结合,哪怕是素食吃起

炸鱼时,有人用淀粉,有人裹淀粉,大厨,都不对,大厨教你1招(图1)

不管炸什么鱼,别只加淀粉了,大厨教你1招,鱼肉外酥里嫩不腥气。要说食物最香的做法,那必须是油炸,这绝对是万能烹饪方法。从万人爱的小吃炸串就能看出来,各种食物一但和锅中的热油来个完美结合,哪怕是素食吃起来也比肉都香,如果是荤食那只会香上加香,所以纵使油炸比较费油,也阻止不了我对油炸食物的喜爱。小编会经常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸鱼吃解解馋,油炸食物应该没有人不爱吧,你喜欢吃吗?

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油炸食物给人的印象就是油腻,其实只要适量食用,并且自己在家做,干净卫生,味蕾满足的同时吃着又健康。马上过年了,炸肉、炸鱼少不了,炸食物很简单,要炸到好处还是需要技巧的,今天就和大家下炸鱼的做法,作为新年吉祥菜品代表,年年有余,必须得做得好看又好吃。炸鱼最常遇到2个问题,第一点就是外皮不酥脆,软趴趴,这就是挂浆导致的,多数人挂浆基本就用两种食材、面粉或者淀粉,有人挂浆用面粉,有人用淀粉,效果都不理想。第二点就是吃起来腥味重,一旦腥味重香味就全无,怎样才能做出香酥美味的炸鱼呢?小编和大家下炸鱼过程,一起来看看具体怎么做的吧。

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炸鱼需要准备的食材:带鱼(鱼的品种可以自己选择,我家吃炸鱼首选带鱼)面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、姜片

具体做法如下:

第一步:带鱼去内脏清洗干净,切成大约7-9厘米的小段,放入大碗中,加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步,切段直接挂浆下锅炸,难怪腥味重。

第二步:准备一个大碗,加入两勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀,面粉和淀粉的比例是,两种食材搭配起来做面糊最完美,既有淀粉的酥脆感又有面粉的筋道,才会使鱼肉外面那层面糊更加好吃。把带鱼放入碗中均匀的裹上面粉,要想炸得金黄酥脆,还有关键的一点。

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第三步:取一个碗,打入三个鸡蛋黄,只要蛋黄不要蛋清,这才是金黄酥脆的关键一点,蛋黄浓度比蛋清高,炸的时候不易变成碎渣,并且颜色绝对好看。

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第四步:起锅加油,油温5成热转小火,把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液,放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火,鱼肉比猪肉嫩太多,中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻个面,两面金黄装盘盛出,香喷喷的炸带鱼就做好了,外酥里嫩,鲜香无腥味,好吃极了,你喜欢吃炸带鱼吗?

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炸鱼时,有人裹淀粉,有人裹面粉?大厨:都不对!教你正确的做法,最后来个炸鱼小总结:1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀,比例是。3、蛋液只用蛋黄,不要蛋清。4、全程要小火慢炸。记住这4点,无论炸什么鱼保证香酥鲜嫩无腥味,这么实用的炸鱼方法快快给亲朋好友收藏吧,过年用得上哦。

本文相关词条概念解析:

炸鱼

炸鱼是一道用油把鱼炸熟的食物,也可指炸好的鱼。

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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