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香辣奥尔良油炸鸡翅,很多厨房新手不会看油温,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁,肉嫩多汁

日期:2020-01-26 13:20:42   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:842
虽然很多人都知道油炸食品热量高,容易长胖,但还是有很多人止不住的喜欢吃它,我就是其中之一,对我而言,没有什么是一份油炸小食解决不了的事,如果一份不够,那就来两份;油炸食品的种类有很多,其中我最爱的就是

虽然很多人都知道油炸食品热量高,容易长胖,但还是有很多人止不住的喜欢吃它,我就是其中之一,对我而言,没有什么是一份油炸小食解决不了的事,如果一份不够,那就来两份;油炸食品的种类有很多,其中我最爱的就是油炸鸡翅了,咬一口外壳酥脆,内里香嫩多汁,简直美味极了,不夸张的说一次我能吃8个,对于它的喜爱真是从小爱到大。

香辣奥尔良油炸鸡翅,很多厨房新手不会看油温,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁,肉嫩多汁(图1)

现在街头卖的油炸鸡翅,价格并不便宜,而且卫生也得不到保证,我觉得想吃还是自己在家做的划算,干净卫生,吃得放心。其实自己做油炸鸡翅并不难,只要掌握好2点,就能轻松做出好吃的油炸鸡翅,第一点就翅的腌料了,它是决定鸡翅中味道的灵魂所在,所以只要腌料用得好,那你的油炸鸡翅就已经成功一大半了,第二点就是油温火候问题,看懂油温,用对火候,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁。其实要想弄明白以上这2点也很简单,接下来的文章内容会给你一一详解,爱吃油炸鸡翅的朋友可别错过,学会后再也不用买。

香辣奥尔良油炸鸡翅,很多厨房新手不会看油温,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁,肉嫩多汁(图2)

香辣奥尔良油炸鸡翅

所需食材:鸡翅中7个、奥尔良腌料粉30克、清水30克、辣椒粉2勺、花椒粉少许、黑胡椒粉适量、椒盐适量、料酒1勺、鸡蛋2个、淀粉半碗、面包糠一盘

1、我们先将鸡翅中洗干净,用刀在背部划两刀,这样方便入味

香辣奥尔良油炸鸡翅,很多厨房新手不会看油温,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁,肉嫩多汁(图3)

2、接着往鸡翅中碗内加入30克奥尔良腌料粉、30克清水、2勺辣椒粉、少许花椒粉和1勺料酒,用干净的手抓匀它们,抓匀后,在持续抓一分钟,这样鸡翅更易入味。另外不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉

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3、将鸡翅中和腌料汁一起倒入保鲜袋内,袋口封紧后送入冰箱,冷藏腌制2小时

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4、等鸡翅中腌制好后,我们来准备接下来的用料,淀粉碗内加入适量的黑胡椒粉和椒盐,搅拌均匀,这里淀粉也可以用面粉替代,再来准备一盘面包糠和打散的蛋液

香辣奥尔良油炸鸡翅,很多厨房新手不会看油温,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁,肉嫩多汁(图6)

5、将腌制好的鸡翅中,按顺序依次裹上淀粉、蛋液、面包糠,裹面包糠的时候记得用手用力按压一下,这样会裹得紧实一些

香辣奥尔良油炸鸡翅,很多厨房新手不会看油温,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁,肉嫩多汁(图7)

6、锅内倒入半锅食用油,油温烧到6成热后,转中火,把鸡翅中下锅,一锅炸不下可以分锅炸,等炸到鸡翅中表壳变硬定型后,转小火慢炸8分钟捞出,捞出后,大火将锅内油温升到最高,再次把鸡翅中下锅,转中火复炸半分钟左右,即可控油捞出。之所以高温复炸一次,是为了让鸡翅中外壳更酥脆,而且还能逼出多余的油

香辣奥尔良油炸鸡翅,很多厨房新手不会看油温,炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁,肉嫩多汁(图8)

7、真的特别好吃,味道比外面买的还要香,咬一口,脆的掉渣,里面的鸡肉鲜嫩又多汁,让人越啃越过瘾!

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小贴士:

1、食谱中的鸡翅中也可以换成鸡腿或者全鸡,炸出来也会很好吃

2、鸡翅中刚下锅后,不要急着去翻动它,这样容易让面包糠脱落,等炸到表面变硬后,再来翻动它,油炸的时候,要多翻动,这样可以让其受热均匀

3、很多厨房新手不会看油温,今天这里给大家说下如何辨别油温,首先说说6成热的油温,当你把筷子放入锅中,等筷子周边不断冒小气泡,就代表油温有6成热了。文章中鸡翅会复炸一次,复炸需要最高油温,那现在说说最高油温如何看,当锅内食用油表面开始冒泡,就代表油温已经升到最高了。

本文相关词条概念解析:

鸡翅

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

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