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深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉瓤是烫面,老少皆宜的特点

日期:2020-01-26 11:58:45   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:486
深泽西河肉糕西河肉糕起源于石家庄市深泽县西河村,俗称西河肉糕,位居深泽“美食三绝”之首。西河肉糕是以红蓍淀粉为主料,配以高汤和各种调料加工而成的,吃起来咸香而不腻。西河肉糕是深间的汉族传统小吃,相传由

深泽西河肉糕

西河肉糕起源于石家庄市深泽县西河村,俗称西河肉糕,位居深泽“美食三绝”之首。西河肉糕是以红蓍淀粉为主料,配以高汤和各种调料加工而成的,吃起来咸香而不腻。

深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉瓤是烫面,老少皆宜的特点(图1)

西河肉糕是深间的汉族传统小吃,相传由清代流传至今。具有色泽红亮,香而不腻,老少皆宜的特点,是宴请宾客必不可少的地方名吃。

深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉瓤是烫面,老少皆宜的特点(图2)

西河肉糕的主要材料是肉糜,其在选料、和面、烧烤、裹肉等方面都十分讲究,首先是选择上好的精面粉、花生油、 花椒面、芝麻等原料。

食品材料

深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉瓤是烫面,老少皆宜的特点(图3)

主料:精面粉、红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末

配料:肉冻、花生油、花椒面、芝麻、盐、汤

应当选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。

烧饼裹肉

深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉瓤是烫面,老少皆宜的特点(图4)

制作方法:面粉加水、用力搅和,将就三光:面光、手光、盆光,放置半个小时带用,叫醒面。肉瓤是烫面,在面粉中加入适量的花椒面和食盐,用油烫制,油温要适中,不可过高,防止将面粉烫糊,第二步是将烫好的面裹进醒好的面中,翻边推擀,做成圆形,放入特制的烙子上翻烤,燃料用无异味的木炭为好,翻烤时不断擦油增温,熟透即可。这样制作的烧饼,色泽金黄,外脆里嫩,香酥可口。

深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉食以小 驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主,尤以小驴肉和西河肉糕为上品,最为独特。

本文相关词条概念解析:

肉糕

肉糕是湖北东部地区的一种汉族传统糕类食品,由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成。如麻城有“肉糕席”即以肉糕为主菜,其中武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名。肉糕码在鲜花碗上,呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色,不仅好看,而且味道鲜美。据了解,赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形,在盘里整齐有序的加以排列,然后在肉糕表面撒上一层葱花,蒸熟后还未端上桌面,便已清香扑鼻。细眼观去,黄、白、绿三色相间,非常好看;尝之,则更是清香滑腻、唇齿流芳。在赤壁宴席上更有“无糕不成席”的说法,宴席第一道菜必先上肉糕。近年来,肉糕已经成为咸宁地区的一道名菜,在温泉各大集贸市场皆有肉糕出售,很多温泉市民不仅喜欢蒸着吃,而且还喜欢将它煮到火锅里,更是别有一番滋味。

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