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有一道名菜,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了,可不是什么人都能做好的

日期:2020-01-23 07:49:53   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:510
四季轮回,是亘古不变的真理。冬去春来,冰河消融,又是一年新的开始。此时的中国大地之上,各个地方都一片万物复苏的景象,即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市,人们也开始为即将到来的新年做准备,在他们的年夜饭的

四季轮回,是亘古不变的真理。冬去春来,冰河消融,又是一年新的开始。此时的中国大地之上,各个地方都一片万物复苏的景象,即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市,人们也开始为即将到来的新年做准备,在他们的年夜饭的餐桌上,有一道名菜,可不是什么人都能做好的,究竟是什么菜呢?接下来让小编为您揭秘:

有一道名菜,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了,可不是什么人都能做好的(图1)

在中国的最北方,是常年积雪的景象,凛冬之时,温度甚至会低于零下几十度,但是即使是在这种极度的条件下,黑龙江省的抚远市还是水产众多,据说在这里养鲤鱼、白鲢、花鲢等等无需投放任何饵料,而鱼类又生长得非常好。

有一道名菜,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了,可不是什么人都能做好的(图2)

但要说最富盛名的鱼类,那就非大马哈鱼莫属了,“大马哈”鱼的名字,就是黑龙江省的郝哲语的音译。大马哈鱼是一种秋鲑鱼,是凶猛的食肉鱼类,它们生活在海洋中,但是在产卵时又必须回到江流,所以兼得江味儿和海味儿,肉质极其鲜嫩有特色。此外,它的鱼籽更是鲜美无比,且具有很高的营养价值。还有历史传说记载,当年唐高宗东征至黑龙江畔时,军中粮草将尽,士兵一筹莫展,这时有高人上奏皇帝,可向东海龙王借鱼,于是大马哈鱼就从天而降,直入江流,助得唐高宗大获全胜。

有一道名菜,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了,可不是什么人都能做好的(图3)

说起大马哈鱼的鱼籽,品质可是极其的优秀,不同于鲟鱼的乌黑鱼籽,大马哈鱼作为鲑鱼的一种,它产的鱼子由于虾青素的作用,使其呈现了绚丽的橙红色,晶莹剔透,宛如玉珠,它的鱼籽和鲟鱼籽一样,都是可以直接单吃的,相比于鲟鱼籽,它少了一份回甘的韵味,却多了一些膏脂香气,可谓是各有千秋。抚远人都很喜欢吃鱼籽,吃鱼籽的方法也有许多,但是要说起最为经典的做法,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了。

有一道名菜,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了,可不是什么人都能做好的(图4)

煮上一锅东北的上好大米,盛在碗中,先撒上少许葱花,淋上酱油,最后放入鱼籽,轻轻搅拌,那种葱香、酱香、鲜香配上喷香的东北大米,吃一口,赛过神仙。此外要注意的是鱼子酱的做法,其实并不为本地人所接受,因为本地人认为鱼籽这种东西,最忌讳的就是“破壳”也就是最重要的是保持它形态的完整,所以说是“鱼子酱”倒不如叫做“腌制鱼籽”

有一道名菜,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了,可不是什么人都能做好的(图5)

接下来就要讲讲鱼籽的去腥方法了,其实,大马哈鱼鱼籽去腥的方法很简单,根本用不上料酒等调料,只需要半个洋葱头,需要切成碎丁,与两大勺鱼籽拌匀,静置两个小时,就可以生吃了,此时的洋葱丁变得不再呛口,鱼籽也变得不再有腥味,很是美味。

有一道名菜,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了,可不是什么人都能做好的(图6)

粗犷豪迈的东北人,也有如此精致的美食,我们不得不赞叹大自然对我们的馈赠,年夜饭的饭桌上,一盘鱼籽拌饭端上了桌,众人喜气洋洋地吃着,嚼着,真是“吃了拌鱼籽,一年更比一年强!”最后临近春节,小编提前祝大家春节快乐。

本文相关词条概念解析:

鱼籽

鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。鱼籽这一海产品,一直都是人们的最爱,而且食用史也有了一定的年月了。

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