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第一次见这种“馒头”,既Q又软

日期:2020-01-22 07:40:20   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:806
牛奶米馒头材料:金沙河高筋面粉:200g、牛奶:200cc、低糖速发酵母:0.5小匙、糖:0.5大匙◎主面团面团:400g、金沙河高筋面粉:100g、蓬莱米粉:100g、牛奶:100cc、低糖速发酵母

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图1)

牛奶米馒头

材料:

金沙河高筋面粉:200g、牛奶:200cc、低糖速发酵母:0.5小匙、糖:0.5大匙

◎主面团

面团:400g、金沙河高筋面粉:100g、蓬莱米粉:100g、牛奶:100cc、低糖速发酵母:0.5小匙、糖:25g、初榨橄榄油:25g、LSC谷物粉:20g、盐:1/4小匙

Step1.将中种面团混匀,放冰箱冷藏10-12小时。

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图2)

Step2.将主面团材料,包含中种面团、面粉、蓬莱米粉等全部混匀,也是努力揉成有筋性表面光滑的面团。将面团覆盖后静置醒面30-40分钟。因为是加了米粉,所以就用高筋而没用中筋面粉。

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图3)

Step3.将面团用擀面棍杆平,三折,再度杆开,共重复3次。

Step4.最后杆成大面皮后卷起。

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图4)

Step5.切成合适大小,约120g一个。

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图5)

Step6.整形揉成圆面团(也可以不再整型)垫上蒸纸,静置竹笼发酵30-40分钟就可以蒸了。馒头是半发酵面食,不用像面包那样要发酵到两倍大。

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图6)

30分钟后,已经有一些膨大了。

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图7)

Step7.这次用了蒂蒂的建议,用电锅蒸。放了1杯半的水,将蒸笼架在电锅上,因为同时又做了其他没有牛奶的口味,所以一次蒸了三层。电锅跳起后就拔掉插头,等3分钟后再开盖。

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图8)

出炉时都膨的很好,最上层竹笼的馒头外皮漂亮,下层用铁锅的馒头仍然有滴水表皮变皱的问题。只是第二层明明都很膨,但觉得不怎么熟。请教常做馒头的三姊,原因是蒸包子馒头,中间层蒸汽会受不到,中途蒸笼要调换才会熟。难怪每次去吃蒸饺时,看店里高叠七八层,常常上下移动蒸笼。又学会了一招!

第一次见这种“馒头”,既Q又软(图9)

Step8.因为有用中种,所以馒头既Q又软,奶味和米麦香明显,香甜好吃。只是没办法做出外省馒头那种很结实的口感。至于没熟的那层,再蒸一次就比较好了。

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本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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