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做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻

日期:2019-12-14 14:26:26   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:668
红烧肉是我国一款非常经典的菜品,喜欢吃的人相当多,很多菜系都有将其收录,这菜在不同地方有着不同的做法,光是我个人吃过的,可能都有十几种口味了,不过无论做法与口味是怎样,最基本的需求还是不能变的,那就是

红烧肉是我国一款非常经典的菜品,喜欢吃的人相当多,很多菜系都有将其收录,这菜在不同地方有着不同的做法,光是我个人吃过的,可能都有十几种口味了,不过无论做法与口味是怎样,最基本的需求还是不能变的,那就是吃起来一定要肥而不腻,很多人都无法做到这点,下面的话我就把技巧教授给大家,做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻。

做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻(图1)

家常红烧肉

准备食材:五花肉一斤、八角两克、桂皮一小块、香叶两片、冰糖10g、食盐2g、白糖1g、生抽5毫升、葱姜适量、料酒适量、热水适量

做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻(图2)

制作步骤:

1、炒锅烧热,五花肉肉皮朝下烫滑动,烫至焦黄后捞出清洗。随后将其改刀成块状,起锅加水、姜片、料酒,而后冷水直接将肉块下锅,烧煮焯烫。烧开去除浮沫,小火烧煮大概三分钟捞出清洗待用。

做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻(图3)

2、起锅烧油,先加冰糖炒出糖色,加一小碗的热水下锅,稍微搅匀即可。

做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻(图4)

3、重新起锅烧油,先煸炒一下肉块,大概需要五分钟。炒到肉块金黄且大量出出油即可。将油水倒出来一些,下入姜片、八角、桂皮、香叶,炒香之后加入糖色,翻炒上色之后再加入生抽入味,最后加热水没过食材,再放入食盐、白糖、葱结一起炖煮一小时,最后收汁即可。

做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻(图5)

第一招:如果说你对于口感有很大讲究,要求吃起来是十分软糯的,而且有入口即化的感觉,那么加热水煮沸之后,我们最好是将食材移到砂锅中,慢慢的煲煮才能打造出这种口感。

做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻(图6)

第二招:如果你对于油腻,是那种超级敏感,稍微有一点都不能接受的,那么煮的时候,我们可以适当的加上一些山楂与陈皮,这样解腻效果会更加突出。

做红烧肉,千万不要直接加水!大厨:教你这3招,红烧肉肥而不腻(图7)

第三招:整道菜的制作过程中,除了烫皮之后的清洗,还有焯水的步骤,其它所有加水的步骤,我们都应该要使用热水,这就是肉质软烂的关键。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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