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此季吃大闸蟹最划算,不炒不炸,只需一味料,黄满膏肥味儿鲜美 大闸蟹最省事简单的做法,行家吃货只爱这一种,黄满膏肥味儿正

日期:2019-12-11 14:52:47   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:478
大闸蟹最省事简单的做法,行家吃货只爱这一种,黄满膏肥味儿正“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,甚至有食客称“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”随着物流的发达,远在北方的人们也

大闸蟹最省事简单的做法,行家吃货只爱这一种,黄满膏肥味儿正

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,甚至有食客称“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”随着物流的发达,远在北方的人们也能及时吃上南方的大闸蟹了。

有朋友在阳澄湖附近,特意给我选了“苏蟹阁”这家老字号,从阳澄湖里现捞的大闸蟹,坐着飞机第二天就到北京了,而且还只只都鲜活,吐着泡泡,转着眼珠儿,如果不是那有着特殊清香味的水草捆绑着,怕是要“横行霸道”了!

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我还是头一次吃到正宗的阳澄湖的大闸蟹,果然名不虚传。3公3母的蟹个个都外壳青色,且还闪着光泽。壳外面没有一丝污物,非常干净;水草也将它们捆绑得整整齐齐的。

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大闸蟹最稳妥的做法就是清蒸,这样能确保营养不流失。阳澄湖的水清流无泥,苏蟹阁的大闸蟹干净得让人一口生吞下去。但老较谨慎,说还是冲冲水吧。好吧,用小牙刷将蟹身前后左右刷了一遍。

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煮锅里放适量水,放几片姜同煮。蟹的寒气很大,而姜有驱寒的效果。

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把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上,防止蟹黄蟹油流出来;再在肚皮上放一片姜,盖上盖子,大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。

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趁着蒸蟹的工夫,再切点姜末,用米醋和少许生抽调个碗汁。姜可驱寒,醋可提鲜味。新鲜的蟹肉啥都不蘸都能品出其清甜的味道。

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蟹蒸好了,煎掉水草绳和标牌,用手将脐盖揭开,蟹黄就露出来了,黄黄的带着油,好诱人。

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常听人说“九月团脐,十月尖”意思是阴历九月吃雌蟹,阴历十月吃雄蟹。因为九月雌蟹的黄多鲜美,而十月的雄蟹蟹膏也成熟了,油多。区别雌蟹和雄蟹其实很简单,看一下它们的脐就可以了。

雌蟹的脐是圆形的。

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雄蟹的脐是呈尖状的。

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今年的天气比往年冷得早,所以阳澄湖的大闸蟹成熟得也较晚,虽然没能在中秋节品上大闸蟹,但现在吃不但比中秋时便宜了很多,而且黄多膏肥也正是时候。“苏蟹阁”的大闸蟹根据蟹的大小和数量有不同的礼盒装,按自己的喜欢选择就好。

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关于吃蟹的小知识

1. 蟹要吃活的,千万不能吃死蟹。

2. 挑选外壳饱满,青色有光泽的,这样的蟹生命力强。

3. 蟹当时不吃,不要用水冲洗,放在盒里里,盖一块湿毛巾即可。

4. 清蒸蟹的时候,放几片姜足矣,也可以放几片紫苏叶,有驱寒、行气等作用。

5. 吃蟹吃可以蘸食姜醋汁食用,即可祛寒气,又能提鲜。

6. 蟹肺蟹腮不能食用;除了蟹黄、蟹膏,蟹脚中的肉也是极美味的。

本文相关词条概念解析:

大闸蟹

大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹,中华绒螯蟹(学名:Eriocheirsinensis),也称上海毛蟹,俗名大闸蟹或河蟹,是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

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