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清蒸螃蟹有门道,掌握这5点,蟹肉鲜嫩无腥味,蟹黄蟹膏不流失

日期:2019-12-11 09:18:56   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:67
清蒸螃蟹有门道,掌握这5点,蟹肉鲜嫩无腥味,蟹黄蟹膏不流失!“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”螃蟹一年四季都有,可是只有秋天才是螃蟹最肥美的季节。而“九月圆,十月尖”要问是公蟹好吃,还是母蟹好吃,相信

清蒸螃蟹有门道,掌握这5点,蟹肉鲜嫩无腥味,蟹黄蟹膏不流失(图1)

清蒸螃蟹有门道,掌握这5点,蟹肉鲜嫩无腥味,蟹黄蟹膏不流失!

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”螃蟹一年四季都有,可是只有秋天才是螃蟹最肥美的季节。而“九月圆,十月尖”要问是公蟹好吃,还是母蟹好吃,相信大部分人都会毫不犹豫地选择母蟹,因为母蟹的蟹黄特别丰富。而其实按时间来说,九月是吃母蟹的最佳时节,蟹黄足,而到了十月,便是吃公蟹的最佳时节,蟹膏多。如何辨别母蟹公蟹,主要看肚子,肚子的壳儿是圆形为母蟹,肚子的壳儿为三角形为公蟹。

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螃蟹怎么做好吃?唯一的答案是清蒸!纯天然的原汁原味的鲜美!清蒸螃蟹很简单,可是要做到螃蟹完整不断腿,蟹肉鲜嫩无腥味,蟹黄蟹膏不流失还是有门道的。今天跟大家五点,掌握这五点,清蒸螃蟹不好吃都难!

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第一、选择鲜活的螃蟹。螃蟹价格偏高,但是运输途中免不了有死螃蟹,千万不能贪图便宜买死螃蟹,死螃蟹的腥味大不鲜美不说,寄生虫也多。而新鲜的螃蟹买的时候能够看出来,嘴巴在不停地吐泡泡,小眼珠晶莹剔透。

第二、螃蟹刷干净之后绑好再蒸。螃蟹个头小力气却大得很,放它自由,它能满屋爬。如果不绑起来放进锅里蒸,锅盖都能被顶翻,几只螃蟹一起蒸还会打架,断胳膊断腿常有的事儿。

第三、冷水上锅蒸。煮一些小海鲜的时候,我们都是热水入锅,可是螃蟹不一样。螃蟹的壳儿硬,硬壳下又是鲜嫩的肉质,需要利用慢慢升起的水蒸气,让螃蟹熟透。热水上锅蒸,螃蟹突然受热会挣扎,导致断腿,而且肉质不如冷水蒸的更鲜美。

第四、蒸螃蟹的时候,让肚子朝上,壳儿朝下。这样可以避免蟹黄蟹膏从肚子的缝隙中流出来。

第五、蒸螃蟹的时间不宜过长。计时不是以螃蟹入锅开始算,而是以水开开始计时。大约蒸12-15分钟就够了。蒸时间长了,蟹黄会发硬、肉质会柴。

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讲完这五点,我们来看一看具体做法吧!

清蒸螃蟹

食材:螃蟹4只,生姜1块,陈醋1勺,生抽1勺。

具体做法1、买来的螃蟹用清水浸泡一会儿,让螃蟹继续吐沙。用牙刷刷洗干净。

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2、开始绑线了,先将八条小腿给它收拢,用左手抓紧,一定要避开两只大钳子。

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3、再顺势将两只大钳子用食指和中指按下去,将棉线压在左手大拇指下面,围着螃蟹身子捆两圈。

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4、再竖着捆两圈,最后在肚子部位打结就可以了。这样螃蟹就老实了。

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5、今天我用的巧釜低糖电饭煲来蒸螃蟹,电饭煲里面有一个三角釜内胆和一个蒸米饭脱糖用的甑子。我们在三角釜内胆里面放入最低水位的清水。

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6、将螃蟹肚子朝上,放在甑子中,螃蟹身上放上几片姜片,甑子放入三角釜中。

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7、将三角釜放入电饭煲,按下“营养蒸”功能。电饭煲开始工作。

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8、当电饭煲的屏幕开始倒计时,这个时候锅中的水已经沸腾了,我们只需要看到屏幕显示15分钟,就可以关掉电源了。

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9、超级鲜美的螃蟹就出锅了,螃蟹寒性大,我们可以用一勺姜末、一勺陈醋、一勺生抽调成料汁。

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本文相关词条概念解析:

螃蟹

螃蟹隶属于动物界,节肢动物门,甲壳亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹属同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

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