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尖椒肉丝,先炒尖椒还是先炒肉丝?大厨这样做,尖椒脆爽、肉丝嫩

日期:2019-12-10 17:17:12   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:444
尖椒肉丝,先炒尖椒还是先炒肉丝?大厨这样做,尖椒脆爽、肉丝嫩说到尖椒肉丝这道菜,相信大多数人绝对都不会陌生,脆爽的尖椒搭配嫩滑的肉丝,不由得就能让人多吃一碗饭。从学生时代开始,小编就对尖椒肉丝这道菜情

尖椒肉丝,先炒尖椒还是先炒肉丝?大厨这样做,尖椒脆爽、肉丝嫩

说到尖椒肉丝这道菜,相信大多数人绝对都不会陌生,脆爽的尖椒搭配嫩滑的肉丝,不由得就能让人多吃一碗饭。从学生时代开始,小编就对尖椒肉丝这道菜情有独钟,每周五天在食堂吃饭,尖椒肉丝几乎每天都会出现在我的餐盘里。

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尖椒肉丝

食材:猪瘦肉300克、青尖椒一个、红尖椒一个、大蒜两瓣、生姜少许、盐适量、鸡精少许、生抽适量。

做法步骤:

1、首先把青尖椒和红尖椒清洗干净,去掉尖椒蒂,切成细丝,生姜切成细丝、大蒜剁成蒜末备用。

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2、接下来处理肉丝,把猪瘦肉顺着纹理先切成薄片,切成细丝,放在碗中,加入半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺料酒抓拌均匀,再加入一个鸡蛋清、少许玉米淀粉再次朝一个方向抓拌均匀,使肉丝表面挂上一层薄浆。

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3、锅里加入多一点的食用油,四成油温时下入肉丝快速拨散,肉丝滑15秒左右,表面变色即可捞出。滑肉丝的时候油温不能高,滑油的时间不能长,这两点是保证肉丝滑嫩的关键。

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4、锅里留少许底油,油热后下入蒜末炒出蒜香味,接着下入切好的青尖椒丝、红尖椒丝和生姜丝大火翻炒几下。

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5、炒出尖椒的香味后下入提前滑好的肉丝,加入适量盐、鸡精,再加入适量的生抽,大火继续翻炒几下,炒至尖椒和肉丝完全入味后关火,出锅装盘。炒尖椒肉丝这道菜,一定要先把肉丝提前滑熟,炒尖椒,再下入肉丝一起合炒入味。

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最后总结几点:

1、肉丝在下锅之前要提前上浆处理。

2、肉丝滑油的时间不能太长,油温也不能太高,时间掌握在15秒左右。

本文相关词条概念解析:

尖椒

辣椒的一种种类。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。由于南方多雨,空气潮湿,辣椒有祛湿功能,所以南方人均喜辣椒。

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