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四川乐山:马村鱼头、火炕子腌肉...夹江美食,香飘四方

日期:2019-11-27 21:15:26   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:711
央视财经《生财有道》 夹江马村水库位于省乐山市夹江县城以北十二公里,是夹江县境内最大的水库。水库里的花鲢鱼不仅头大,而且肉质鲜美,当地最为出名的美食—马村鱼头就是用它制作而成。马村鱼头龚勋在当地开了家

央视财经《生财有道》 夹江马村水库位于省乐山市夹江县城以北十二公里,是夹江县境内最大的水库。水库里的花鲢鱼不仅头大,而且肉质鲜美,当地最为出名的美食—马村鱼头就是用它制作而成。

四川乐山:马村鱼头、火炕子腌肉...夹江美食,香飘四方(图1)

马村鱼头

龚勋在当地开了家马村鱼头餐馆,经过多年的苦心经营,“马村鱼头”已成为夹江的一张美食名片,很多人都慕名而来。

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马村鱼头之所以口味独特、鲜香酸辣,源于它采用了自制的酸菜。龚勋腌制的酸菜是经过风干晾晒和窖藏,用特殊的手法做出来的特别味道。随着酸菜的出炉,鱼头的烹制过程就变得简单易行了。采用优质的菜籽油、猪边油炒制酸菜,炒出香味的时候,加入高汤再进行熬制,之后把洗净后的鱼头放入锅中,起锅后撒上椿芽、藿香、香葱,这道马村鱼头就算大功告成。在各种调料的激发下,花鲢鱼头的味道变得妙不可言。

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泡菜

夹江土门乡是夹江县的“海椒之乡”海椒是人对于辣椒的叫法。土门乡种植的海椒,品质佳、外形好,是制作泡菜和豆瓣酱极佳的原料。

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胡治强是土生土长的土门乡人,他经营着当地最大的一家泡菜厂。胡治强制作泡菜的秘诀之一就是用老酸水,也就是泡菜窖水,它相当于发面时的酵母,蔬菜在它的助力下,呈现出特殊的酸爽风味。

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在胡治强的泡菜厂,几百坛正在发酵的各种蔬菜,它们正历经脱胎换骨,被赋予着新的生命力;等它们从缸里出来重见天日的那一刻,成就的不仅仅是美味,还有期盼和财富。

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火炕子腌肉

在夹江县华头镇,腌肉可以说是第一美味。王朝兵经营的火炕子腌肉店,用料新鲜、制作考究,在顾客中建立了良好的信誉和口碑。

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火炕子腌肉要蒸着吃,这样才能保证肉中的调味不流失,而经过柴火熏烤的火炕子腌肉,最大的特色就是带有几分烤肉的鲜香和细嫩,晶莹剔透、深红凝白,吃到口中,温暖而满足。

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火炕子腌肉的制作,首先要选用本地最上等的高山粮食猪肉,去除边角余料后,加入糖、食盐等调料拌匀,再放入秘方配制的盐水中腌制24小时后晾晒,静静地等待着时光的洗礼,风干的腌肉挂在铁架上,用青冈木以小火熏烤,直到外表渐渐凝上一层金黄色的壳,这时的腌肉到了最美味的程度。

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发酵的味道延伸、弥漫、丰腴醇香,腊味不是快手菜,它需要漫长的时间将美味“发酵”和升华。因为需要静静地等待,这便成为一种珍贵。

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独特的地理条件赋予了夹江丰富的物产,也造就了丰富的美食,生长在这里的夹江人,将千年美食美味代代相传,传递的不仅是食物的味道,还有时光的味道,万物生长的味道。夹江丰富的美食,给味蕾美好的回忆,也让一方人收获了美食带来的财富。

本文相关词条概念解析:

腌肉

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

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